確かに、いくつかのチーズは、乳タンパク質を凝固させるレンネットなしで作られています。凝固剤を一切使用せずに製造されている品種もあれば、レンネットに含まれる植物由来の酵素を使用している品種もあります。遺伝子組み換え菌から作られたレンネットもあります。 「真の」菜食主義のチーズを見つけることに興味がある菜食主義者は、以下にリストされたオプションを検討する必要があります。
レンネットなしのチーズ
ライス大学 次のブランドのチーズがレンネットフリーであることを示しています。これらは、長い間熟成されていない若いチーズと、製造後すぐに新鮮な状態で提供されるチーズです。
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カッテージチーズ
に 栄養療法と病態生理学 、(293ページ)Marcia Nelms、Kathryn Sucher、およびSara Long noteカッテージチーズは、伝統的にレンネットを添加せずに製造され、代わりに酢などの酸性成分で凝固されます。 KraftやHorizonOrganicを含むすべてのブランドのカッテージチーズは、レンネットフリーのチーズを探している人にとって安全な選択です。
クリームチーズ
力 フィラデルフィアクリームチーズはレンネットフリーのチーズです。ベーグルからレシピまで、あらゆるものに適したオプションです。
モッツァレラ
- 星 :ステラモッツァレラは、自家製ピザやおいしいパニーニを作るために設計された柔らかな食感が特徴です。
- 冷蔵庫 : による 真面目な食事 、このチーズは塩味とピリッとした味の完璧な組み合わせを提供します。
プロヴォローネ
ステラプロヴォローネ 濃厚な味わいです。これは、キャセロールや温かいサンドイッチへの素晴らしい追加になります。
リコッタチーズ
オーガニックバレー リコッタチーズは、いくつかの代替品よりもわずかに甘い風味を提供します。リッチで軽く、レンネットなしで作られています。
スイス
クラフトナチュラル スイスチーズはよく溶け、レンネットは含まれていません。しかし、味はかなり不足しています、ノート レビューストリーム 。
動物以外のレンネットで作ったチーズ
もともと編集され、公開されたリストによると 楽しい生活 、次のブランドのチーズは、ベジタリアン形式のレンネットで作られています。米国のほとんどのチーズは、4種類の野菜レンネットのいずれかで作られています。
チェダー
ケリーゴールドチェダー
- キャボット :このチェダーは微生物レンネットで作られています。
- グレートミッドウェスト :このチェダーはレシピで美味しいです。
- ケリーゴールド :この草で育てられたチーズは、滑らかな仕上がりのフルボディの風味が特徴です、とケリーゴールドは述べています。
- オーガニックバレー :オーガニックバレーによると、彼らのチェダーは300日間熟成され、より強くピリッとした風味が生まれます。
- ベラチーズ :デイジーチェダーはマイルドな味わいで、手作業で作られています。
コルビー
- クリスタルファーム :コルビーは、よりマイルドな形のチェダーチーズです。
- ウィドマーのチーズセラー :このコルビーはで一等賞を獲得しました 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards 。
- シーダーグローブチーズ :ミルクを手で回して愛情を込めて作ったコルビーチーズです。
フェタチーズ
- Karoun Dairies :このフェタチーズは、辛味がなく、豊かでおいしいとのことです。 80MPHママ 。
- バーモントクリーマリー :バーモントクリーマリーによると、このフェタチーズは塩分が少ないため、健康志向の方に最適です。
モッツァレラ
- ファンシーブランド :このモッツァレラチーズは、乳白色の風味とクリーミーな食感を提供します、とファンシーブランドチーズは述べています。
- イノシシの頭 : による ピザ作り 、Boar's Head Mozzarellaはクリーミーな食感を提供し、調理に耐えます。
スイス
- ブリュースターチーズ :ブリュースターデイリーによると、スイスチーズは甘くてナッツのようなまろやかな味わいです。
- ダッチファーム :このオプションは美しく溶けて、Dutch Farmsは、キャセロールへの素晴らしい追加になると述べています。
- グラハムファームチーズ :このチーズは、マイルドでナッツのような舌触りのクリーミーな食感を提供します。
- ジョセフファーム :ほんのり甘い味わいで、フルーツやオードブルへの素晴らしい追加です、とジョセフファームは報告します。
モントレージャック
- バスレイクチーズファクトリー :このチーズは、豊かな風味と複雑な食感を提供します。
- 生涯チーズ : それ 完全に溶ける 、さまざまなソースやキャセロールに使用できます。
パルメザン
- 宝の洞窟 :それは、どんなスープ、サラダ、またはパスタ料理をも引き立たせる、ナッツのような、完全な風味を持っています。
- オーガニックバレー :このチーズはベジタリアンレンネットで作られ、300日間熟成されます。
プロヴォローネ
リコッタチーズ
- ナイスジョイフル :これはほんの少しの塩で心地よいクリーミーな風味を提供するリコッタです、とベル・ジョイオソは報告します。
- ドラゴン :このリコッタチーズは、ニュートラルでやや甘い風味とわずかに粒状の食感があります、とDragoneCheeseは述べています。
はい、チーズ
チーズは、ラクト菜食主義者にとって受け入れられる食品の選択と見なされることがよくありますが、これは必ずしも真実ではありません。一部のブランドのチーズには、子牛の胃の内壁から作られた真のレンネットが含まれています。レンネットの酵素は乳タンパク質を凝固させてカードを形成します。これはあらゆる種類のチーズの基礎となります。しかし、その酵素は動物以外の供給源から生産することができます。子牛のレンネットの入手可能性が減少し始めた1972年、子牛肉業界での動物の扱いに対する消費者の反対もあって、FDAはチーズ製造における微生物凝固剤を許可しました。 酪農研究所 。
ベジタリアンレンネット
レンネットの菜食主義者の代替品には、発酵大豆または真菌から作られた微生物レンネットが含まれます。 発酵により生成されたキモシン (FPC)、それはしばしば遺伝子組み換えされ、そして野菜レンネット。
- 微生物レンネット。この酵素は真菌またはカビから生成されます。子牛のレンネットよりもはるかに安いですが、苦い味がすることがあります。熟成プロセスによりチーズの風味が強化されるため、チーズメーカーはこの製品を若いチーズに使用する可能性が高くなります。
- 発酵によって生成されたキモシン(FPC)。乳製品研究所によると、この化合物は米国で製造されたすべてのチーズの90%以上で使用されています。微生物レンネットほどチーズの風味には影響しません。このタイプのレンネットは、 レンネット酵素を生成するDNAを挿入する 菌類に。言い換えれば、この製品はほとんど常にです 遺伝子組み換え 。
- 野菜レンネット。一部の植物には、レンネットと同じようにミルクを凝固させる化合物が含まれています。この化合物に最も一般的に使用される植物は アザミ 。しかし、このレンネットは羊や山羊の乳から作られたチーズにのみ使用する必要があります。 牛のミルクチーズが苦くなります 。
ラベルの解読
使用される用語が常に明確であるとは限らないため、ラベルは必ずしも食品の全体像を伝えるとは限りません。ザ・ FDA 動物、植物、または微生物由来の酵素は、チーズのラベルで「酵素」として宣言される可能性があり、動物の形態と植物の形態の間に線引きはない、と述べています。ラベルで「ベジタリアン」または「ビーガン」という用語を探して、選択肢を絞り込みます。
GMまたはGMO食品を避けたい場合は、購入するチーズの「非GMO製品」ラベルを探してください。製品が「100%オーガニック」または「USDAオーガニック」であることを示すチーズラベルも役立ちますが、それは必ずしも使用されるレンネットの種類がGMOではないことを意味するわけではありません。チーズにレンネットが含まれているかどうかを判断する最良の方法は、動物ベースか植物ベースかGMOかを問わず、会社に電話して尋ねることです。
また、企業は製品を作るときに使用する材料を変更することが多いため、ある週にベジタリアン向けのレンネットで作られたチーズは、次の週には動物のレンネットで作られる可能性があることにも注意してください。一部のチーズは、次のような動物性食品でも作られています ビタミンAパルミテート 、時々魚の肝油で作られています。
ベジタリアンの原則に忠実であり続ける
あなたが本当に菜食主義の食事療法に従っていることを確実にするために、動物のレンネットを加えずに作られたチーズを探してください。ラベルを注意深く読み、購入する前に確認してください。