缶詰食品の安全性

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缶詰の野菜

缶詰に入ったからといって、缶詰でも病気になることがあるので、食品安全上の注意を忘れる必要はありません。家族の健康を維持するためには、缶詰食品の安全性を理解することが重要です。





すべての缶詰食品の棚は安定していますか?

ほとんどの缶詰食品は保存食品で安定しており、室温で長期間保存できます(冷蔵は必要ありません)。これは、生鮮食品よりも缶詰食品を使用する利点の1つです。缶詰に加えて、他の腐りにくい(常温保存食品)アイテムには、ぎくしゃくした、瓶詰めの食品、パスタ、米、香辛料、油、砂糖、小麦粉が含まれます。特定の缶詰食品(たとえば、一部の缶詰ハムやシーフード)は常温保存食品ではなく、冷蔵する必要がありますが、これらの食品には「冷蔵保存」というラベルが付けられます。

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缶詰食品は、さまざまな方法で微生物の増殖を防ぐ(貯蔵寿命を維持する)のに役立ちます。食品は非常に高温(華氏240度から250度)で熱処理されて微生物を破壊し、真空シールされて新しい微生物が缶に入るのを防ぎます。ただし、缶を開けたり封印を破ったりしたら、冷蔵保存して数日以内に使用する必要があります。





安全な缶保管

缶詰のラベルに腐りやすく冷蔵する必要があると記載されていない限り、缶詰は通常、長期間保存できます。缶に賞味期限がある場合は、賞味期限が切れる前に使用するか、廃棄してください。ただし、「販売期限」以降は缶詰を保管できます。缶詰食品を安全に保管できる期間に関する一般的なガイドライン( 米国農務省 、またはUSDA)には次のものが含まれます。

  • 常温保存食品の缶詰ハム:2〜5年
  • 低酸缶詰食品(鶏肉、肉、スープ、シチュー、パスタ製品、トウモロコシ、ジャガイモ、エンドウ豆、およびトマト製品を除くその他の缶詰野菜):2〜5年
  • 高酸缶詰:トマト、ジュース、フルーツ、ピクルス、ザワークラウト、酢ベースのソースを使った食品:12〜18か月
  • 家庭用缶詰:12ヶ月

ホーム缶詰食品の安全性

自分の食べ物を缶詰にするときは、バクテリア( ボツリヌス菌 )ボツリヌス中毒を引き起こすものは、不適切な家庭用缶詰食品に潜んでいる可能性があります。ボツリヌス中毒は、麻痺や死さえも引き起こす可能性のあるまれな形態の食中毒であるため、リスクを理解し、適切な予防策を講じることが重要です。ボツリヌス中毒が存在する缶詰食品を見たり、匂いを嗅いだり、味わったりしてもわからないため、缶詰中に細菌を破壊する必要があります。



高酸性食品は沸騰したお湯で缶詰にすることができますが、低酸性食品は少なくとも華氏240度の温度に達するために圧力缶詰業者で処理する必要があります。詳細について学ぶために、USDAは提供します ホーム缶詰への完全なガイド

オープン缶の冷蔵

USDAによると、未使用の缶詰食品(まだ缶詰になっている)を冷蔵庫に保管することはできますが、それは理想的ではありません。食品の最高の風味と品質を維持するために(そして缶からの材料が食品に浸出するのを防ぐために)、これらの残り物を冷蔵する前に、缶から食品を取り出し、プラスチックまたはガラスの容器に入れてください。肉や低酸の食品は3〜4日間、高酸の缶詰は5〜7日間冷蔵庫に保管されます。

いつ缶を捨てるのか

缶詰が疑わしいと思われる場合は、それを捨てる時が来ました。次のような、安全に食べられない食品の缶を捨ててください。



  • 錆びた缶
  • 膨らんだまたは緩い蓋のある缶または瓶
  • なんらかの形で膨らんでいる缶
  • 悪臭のある食品
  • ひどくへこんでいる缶
  • 漏れている瓶や缶

小さなへこみがある(しかしそうでなければ大丈夫に見える)缶に入った食品は、一般的に安全に食べることができます。しかし、USDAは、へこみが指を置くのに十分な大きさである場合、その缶詰食品を捨てると言います。

冷凍缶はどうですか?

缶詰は冷凍ではなく、常温で保存してください。缶詰が誤って冷凍された場合(たとえば、氷点下の車内に放置された場合)、これらの缶は膨潤する可能性があります。ボツリヌス中毒に汚染された食品の缶も膨潤する可能性があるため、何らかの形で膨らんでいる缶詰食品は常に捨ててください。 USDAによると、冷凍缶(以前に解凍されておらず、膨らんでいないもの)は、冷蔵庫で解凍し、使用する食品の内容物(10〜20分間煮沸した後)を解凍できますが、食品の外観と臭いが正常な場合に限ります。

缶詰の選択

缶詰食品を選択する(または自分で缶詰にする)ことは、それらの貯蔵寿命を延ばすための優れた方法です。これにより、食品廃棄物がなくなり、食料品店に行く頻度が減ります。同様に、多くの缶詰食品は、ソフトフードダイエット。ただし、ボツリヌス中毒を防ぐために自分の食品を缶詰にするときは注意してください。また、ひどく損傷したり、錆びたり、膨らんだり、大きなへこみがある缶は捨ててください。多くの缶詰食品は生鮮食品よりもナトリウムが多いため、1日のナトリウム摂取量がを超えないようにしてください ナトリウムガイドライン 病気のリスクを低く抑えるため。

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