エール、ラガー、ビールの違い:あなたの醸造を知ってください

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地ビール醸造所でビールグラスで乾杯する友達

レストランのビールメニューを見ると、エールとラガーの違いについて疑問に思うかもしれません。目もくらむほどの選択肢があり、知識に基づいたビールを飲む人になることで、楽しみが増し、注文内容をよりよく理解できるようになります。





エールとラガーはどちらもビールです

エールとラガーの違いを探るには、まずビール、ビールに含まれるもの、ビールの製造方法を理解することから始めます。エールとラガーはどちらもビールの種類、およびすべてのビールはエールまたはラガーのいずれかに分類されます。ビールは何世紀にもわたって作られた何世紀も前の飲み物です。穀物を発酵させたものにホップと水を加えた炭酸アルコール飲料です。

  1. ビールを作るために、最初は醸造所 麦芽 穀物(通常は大麦ですが、常にではありません)。
  2. 麦芽製造中、穀物は加熱、乾燥、分解され、発酵に必要な酵素が放出されます。
  3. 次に、醸造者は麦芽穀物を沸騰したお湯と混合して、 マッシュ マッシュはお湯に約1時間浸し、発酵に必要な糖分を放出します。
  4. 醸造者は水から麦芽穀物を濾します。と呼ばれる残りの水 、発酵性糖分がいっぱいです。
  5. 醸造者は、ホップ(ビール特有の苦味を加える)やその他の香料成分を使って麦汁を沸騰させ、ろ過し、冷却し、酵母を加えて発酵させます。
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ビールがエールまたはラガーになるのは、醸造者が酵母を加えて発酵を開始したときです。





ビールサンプラー。ピルスナー、ゴールデンハニーエール、スタウト、ウィートビール

エールとラガーの違いは発酵です

エールとラガーの主な違いは、ビールの発酵方法と、ビールの発酵に使用される酵母と温度から始まります。使用される2種類の発酵には無限のバリエーションがあるため、エールとラガーの両方のサブカテゴリが多数ありますが、これらのサブタイプはすべてエールとして発酵されるか、ラガーとして発酵されます。

エールの発酵

エールは室温(60°Fから70°Fまたは15.5°Cから21°C)で発酵されます。 トップ発酵酵母 。エール発酵に通常使用される酵母の菌株は、エール酵母または Saccharomyces cerevisiae 。上発酵酵母は、麦汁の表面近くの発酵タンクの上部で砂糖をアルコールに発酵させます。これにより、醸造者は麦汁から酵母をすくい取り、他のバッチで再利用することができます。トップ発酵酵母は暖かい温度で活発に機能するため、エールの発酵時間は比較的短くなる可能性があります。通常2〜5週間。



発酵と貯蔵

逆に、ラガーは、より低い温度(41°Fから50°Fまたは5°Cから10°Cの間)で発酵されます。 底部発酵酵母 (( ラガー酵母 または Saccharomyces pastorianus )。底部発酵酵母は、すべての糖を消費してアルコールを形成すると、発酵タンクの底に沈みます。気温が低く、酵母の作用があるため、ラガーは発酵に少し時間がかかります。通常は4〜8週間です。

ラガーとエールのその他の違い

発酵はエールとラガーの主な違いであり、ビールにエールまたはラガーのラベルを付ける際の唯一の考慮事項です。人々は色、味、香り、アルコール度数(ABV)、その他の要因について他の一般化を行うことができますが、結論としては、エールは上発酵ビールであり、ラガーは下発酵ビールです。 。色などの違いは、主にポーターやスタウト、ピルスナーなどのエールやラガーのサブカテゴリに見られます。追加の植物など、醸造プロセスで追加された他の成分からもさまざまなフレーバーが発生します。それでも、フレーバーの違いについていくつかの一般化を行うことは可能ですが、これらは厳格で迅速なルールではありません。一般に:

  • エールはホップからの苦いエッジを持つラガーよりも甘くてフルボディになる傾向があります。
  • ラガーは、冷たくゆっくりとした発酵からの鮮明なノートでより滑らかになる傾向があります。
エールとラガービール

エールの種類

さまざまな種類のエールがあります。いくつか含まれています:



  • ポーターとスタウトは、クリーミーなヘッドとチョコレートまたはコーヒーのフレーバーを備えたダークブラウン(ほぼ黒)のエールです。それらは滑らかでモルティなものから苦いものまでさまざまです。
  • ブラウンエールはミディアムブラウンからアンバーカラーで、トーストとキャラメルのフレーバープロファイルとホップからの素晴らしい苦味があります。
  • 琥珀色のエールは赤茶色(琥珀色)で、アメリカのクラフト醸造で特に人気があります。
  • ペールエールは、はっきりとホッピーなノートといくらかの甘さを備えたライトゴールデンエールです。
  • インディアペールエール(IPA)は、黄金色の小麦色の苦くてホッピーなエールです。

ベアリングの種類

ラガーには多くのサブタイプがあります。いくつかが含まれます:

  • ピルスナーは青白くてホッピーです。淡い色から中程度の金色の麦わら色で、泡がたくさんあります。彼らは軽くてサクサクする傾向があります。
  • ボックはミディアムブラウン色のドイツのラガーで、独特の甘いノートがあります。彼らはピルスナーよりもアルコール含有量が高い傾向があります。
  • オクトーバーフェストとも呼ばれるメルツェンは、伝統的に10月に提供されるダークブラウンのラガーです。
  • デュンケルは、コーヒーとチョコレートのノートが入ったダークブラウンのラガーです。
  • シュヴァルツビールは、デュンケルよりもさらに濃い茶色です。このフルボディのビールには、通常、モカやエスプレッソのフレーバーがあります。

エールとビールとラガーの違い

すべてのエールはビールですが、すべてのビールがエールであるとは限りません。すべてのラガーはビールですが、すべてのビールがラガーであるとは限りません。エールはビールの一種で、ラガーは別の種類です。すべてのビールは、発酵方法に応じて、エールまたはラガーのいずれかです。したがって、エールと表示されたビールを注文すると、より暖かい条件下でより短い期間でトップ発酵酵母を使用して発酵されていることがわかります。ラガーのラベルが付いたビールを注文すると、低温条件下でより長期間、底部発酵酵母を使用して発酵していることがわかります。これらのビールのさまざまなフレーバーについて詳しく理解するには、できるだけ多くのビールを試して、どれを楽しむかを決めるのが最善の方法です。

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