小麦アレルギーのある人が見つけるのを楽しむかもしれない1つの調味料はグルテンフリーの醤油です。セリアック病の人々が抱える困難は、適切なグルテンフリー食品を選択することです。一見、醤油にグルテンが含まれているとは思わないかもしれません。しかし、あなたの食料品店で入手できるほとんどの醤油は、おそらく病気の人にとって安全ではありません。
醤油はどのように作られていますか？
もちろん醤油の生産量はメーカーによって異なります。生産には地域差もあります。醤油は、中華料理、日本料理、韓国料理など、それぞれ独自のスタイルと味わいで使われています。プロセスは大豆から始まります。大豆は栄養価の高いマメ科植物で、デンプンが少なく、カルシウムとマグネシウムが豊富です。
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醤油は、醸造されていない方法または発酵によって迅速に製造することができます。低品質のブランドは、数日しかかからない醸造されていない方法を使用することがよくあります。後者の方法は、この古代の調味料が準備されてきた伝統的な方法です。発酵の準備には数ヶ月以上かかる場合があります。醤油ならではの味わいに、塩、水、小麦を使用しています。小麦はマッシュの一部であることが多いため、一般的に醤油はグルテンフリーではありません。
バクテリアはタンパク質を分解するために加えられます。このプロセスはいくつかを生成しますアミノ酸タンパク質の構成要素です。マッシュは一定期間発酵します。その後、ろ過して低温殺菌します。
グルテンフリー醤油
グルテンフリーのオプションの1つは、Eden Foods Organic Tamari SoySauceです。この製品は、風味を加えるために杉樽で熟成するなど、醤油を醸造する伝統的な方法に従います。
同社は、有機大豆や有機米酒などの天然成分を自然発酵穀物アルコールとして使用し、独特の風味と鮮度を保つ高品質な製品を製造していることに誇りを持っています。
たまり醤油という名前は、小麦を使わずに生産されていることを表しています。八丁味噌のオリジナル醤油です。伝統的に、それは非常に高く評価され、珍しい商品と見なされていました。
アンティーク鑑定士になる方法
グルテンフリーのもう一つの醤油は、San-Jの小麦フリーたまりです。 Eden Foods製品と同様に、製品の製造には従来の発酵方法が使用されます。 San-Jのたまり醤油は、グルテンフリー認証機関によってグルテンフリーの認証を受けており、Quality Assurance International（QAI）認証プログラムによってオーガニック認証を受けています。 QAIは、食品の有機品質を検証することを使命とする民間組織です。
テイクアウトを注文するときは、地元のアジア料理店が提供する一食分大豆パケットのブランドに注意してください。 Kari-Outは、パンダブランドの低ナトリウムグルテンフリー醤油パケットと呼ばれる、アジアのレストランで利用できるグルテンフリー製品を製造しています。
Kari-Outの社長であるPaulEpsteinは、彼と彼の家族の何人かがセリアック病と診断された後、この小麦を含まないオプションを開発しました。おそらく、製品の背後にある歴史を知ることは、製品がグルテンフリー食品のリストに追加できるというより大きな信頼感を生み出すでしょう。
あなたが中西部に住んでいるなら、探してください ハイヴィーブランド醤油 お近くのハイヴィー食料品店で。 Hy-Veeは、店舗で入手可能なすべてのグルテンフリー製品のリストを公開しているという点で、食料品店チェーンの中でもユニークです。醤油に加えて、他の多くのストアブランド製品はグルテンフリーです。店頭で販売している醤油のうち、小麦アレルギーやグルテン不耐症の方に安全なのはハイヴィーブランドのみです。
自家製醤油
これらの製品はオンラインで入手できますが、グルテンフリーの醤油を自分で作ることを検討することをお勧めします。 3部の糖蜜を1部のバルサミコ酢に混ぜてみてください。あなたの好みに砂糖を加えなさい。もちろん、糖蜜やバルサミコ酢のブランドによって味は異なりますが、実験する余地は十分にあります。利便性を高めるために、必要なときに必要なだけ作成できます。
セリアック病の認識が高まるにつれて、より多くの選択肢が利用できるようになります。 Eden FoodsやHy-Veeのような企業のおかげで、グルテン不耐性の問題を抱えている企業には、彼らのニーズを探している人がいます。
