チキンコルドンブルーの作り方

鶏肉のレシピがたくさんあるので、鶏肉のコルドンブルーをどのように調理するのか、そしてそれをスタイリッシュに調理する方法を疑問に思うかもしれません。グルメ界のこの古典的なパン粉チキンロールは、想像できるほとんどすべてのおかずを補完するハムとチーズで巻かれています。

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チキンコルドンブルーをスタイリッシュに調理する方法

グルメ界のこのエレガントなクラシックは、新鮮な高品質の食材で作られている場合、シンプルでありながら美味しいです。秘訣は材料にあります。伝統的な主食には、高品質のスモークハム、グリュイエールなどのグルメチーズ、作りたてのパン粉などがあります。伝統的な料理の現代的なひねりには、スモークハムをイタリアの生ハム、ターキーハム、またはベーコンに置き換えることが含まれます。パン粉は、フレーバーコーティング、砕いたコーンフレーク、またはフレンチパフペストリーなどのさまざまな種類のペストリーなどのコーティングに置き換えられます。グリュイエールは、使用するのに最適なグルメチーズと見なされていますが、実験できるグリュイエールに似たさまざまなチーズがあります。

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高品質の食材の必要性に加えて、エレガントなチキンコルドンブルーを準備するためにいくつかの基本的なキッチンツールが必要です：

食品保存袋またはパーチメント紙1枚
まな板1枚または平らな面
平らな木槌1本
ナイフ1本
2プレート
ミキシングボウル1個
大きなフライパン1個
天板1枚
ヘラ1本

チキンコルドンブルーのレシピ

チキンコルドンブルーを調理する方法のいくつかの標準的な料理のテクニックがあります。これらのテクニックには、チキンロールを焼く、パン粉をまぶしたロールを揚げる、または胸を黄金色になるまでフライパンで揚げるなどがあります。何か新しいことを試してみたい気分なら、これらの用途の広いグルメレシピの1つに旋風を巻き起こしてみませんか？

グルメチキンコルドンブルー

開始から終了まで：75分

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サービング：4

材料

皮なしと骨なしの4つの5オンスの鶏の胸肉
スモークハム4枚、薄切り
4オンスの生ハム
4スライススイスチーズ
4オンスのグリュイエールチーズ
小麦粉1/4カップ
3/4カップの焼きたてのパン粉
たまご2個、殴られた
チキンストック3/4カップ
1/4カップバター
1/4カップクリーム
白ワイン1/4カップ
パセリ小さじ1
タラゴン小さじ1
コーシャソルト小さじ1/4
白胡椒小さじ1/4

行き方

1つのプレートに、パセリ、塩、コショウを混ぜた小麦粉を追加します。そして別の皿に、焼きたてのパン粉を広げます。ボウルに卵を入れます。取っておきます。
鶏の胸肉を食品保存袋に入れます。各胸の厚さが約1/4インチ以下になるまで、肉たたきで柔らかくします。鶏の胸肉をハム、グリュイエール、生ハム、スイスチーズの層でしっかりと転がし、つまようじで端を密封します。
溶き卵に浸す前に、各チキンロールに小麦粉を軽く塗ります。焼きたてのパン粉にチキンロールを巻いて繰り返します。チルロールは1時間以上。
フライパンでバターを中火にかけます。各チキンロールを10分間均等に茶色にします。 1/2カップのチキンストックを入れてかき混ぜます。蓋をして、鶏肉が調理されるまで約15分煮ます。チキンロールを取り除き、取っておきます。
フライパンに1/4カップのストックを加え、焦げ目がついたフライパンの小片と液体がよく混ざるまで中火でかき混ぜます。ワイン、クリーム、タラゴンを加えます。ソースが濃くなるまで約1分煮ます。

（ジェーン・スターンとマイケル・スターンによる「アメリカン・グルメ」、ハーパーコリンズ、1991年から改作）

健康志向のコルドンブルー

開始から終了まで：1時間

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サービング：4

材料

皮なしと骨なしの4つの3〜4オンスの調理済み鶏胸肉
4オンスの赤身のターキーハム、1/4インチの厚さにスライス
1オンスのモッツァレラスティック4本、低脂肪
卵白2個、殴られた
3オンスのスキムミルク
オリジナルのスペシャルKシリアル1/2カップ、粉砕
ディジョンマスタード

行き方

オーブンを華氏350度に予熱します。ボウルに卵白をミルクで溶きます。スペシャルKフレークをプレートに追加し、両方を脇に置きます。
パーチメント紙の層の間に、胸肉が約1/4インチの厚さになるまで、肉槌で鶏の胸肉をそっと叩きます。ディジョンマスタードの薄いコーティングで各胸の内側を磨きます。
ターキーハムの1つのスライス内で各モッツァレラスティックを転がします。マスタードでコーティングされた鶏の胸肉の中に各ハムとチーズロールを巻きます。つまようじで端を密封します。
各チキンロールを卵白の混合物に浸します。次に、各ロールを低脂肪の砕いたシリアルミックスで均一にコーティングします。このプロセスをもう一度繰り返します。コルドンブルーを30分間冷やします。
ロールを天板に並べ、カリカリになるまでオーブンで30分焼きます。

パフチキンコルドンブルー

開始から終了まで：1時間サービング：4

材料

2つの8オンスの皮なし、骨なしの鶏の胸肉、調理して半分にした
厚さ1/8インチのスライスしたスモークハム4スライス
コショウベーコン4切れ、砕いた
4オンスのグリュイエールチーズ
チャイブと1/2カップのクリームチーズ
2枚のパイ生地、冷凍
たまご1個、殴られた
1オンスのミルク

行き方

オーブンを華氏375度に予熱します。冷凍ペストリーシートを室温で約25分間解凍します。
フライパンで、ペッパーベーコンをカリカリになるまで調理します。クールで崩れます。卵とミルクを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます。
解凍したパイ生地を軽く粉にした表面に広げます。パイ生地を約14インチに広げます。各シートを半分にスライスします。各ペストリーの半分に、1オンスのグリュイエールチーズ、スライスしたハム、調理済みチキン、4分の1の砕いたベーコン、1オンスのクリームチーズを重ねます。
ペストリーの端を卵とミルクの混合物で磨きます。ペストリーの角を上に折ります。エッジをシールして圧着します。卵ミルクウォッシュでペストリーを磨きます。
油を塗った天板にコルドンブルーのパフを置きます。 20分または黄金色になるまで焼く。