オーブンでリブを調理する方法

オーブンで焼いたベビーバックリブ

多くの人がオーブンでリブを調理する方法を疑問に思います。雨や雪に打たれてバーベキューを震わせずに、真冬に骨が折れるような柔らかいリブを作ることは可能ですか?絶対に。



オーブンでポークリブを調理するためのステップバイステップガイド

オーブンで調理されたポークリブの最も良いところは、最小限の準備の後、オーブンに入れて数時間離れることができるということです。それ以上に良くなることはありません。



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オーブンで豚カルビを調理する方法を学ぶのは本当に簡単です。ある程度、使用する材料は関係ありません(リブ以外)。重要なのは、風味豊かでジューシーで柔らかいリブを作る一連の手順に従うことです。





ステップ1:ブライニング

オーブンは物を乾かす傾向があります。これの治療法は塩水です。通常、ベイビーバックまたはポークスペアリブのラックに1時間塩水をかけます。これまでに塩漬けをしたことがない場合、この手順は非常に簡単です。

ブライニングの手順



  1. 冷蔵庫に収まるが、すべての肋骨を冷水で保持する大きな容器を満たします。
  2. 塩1/2カップ(またはコーシャソルト1カップ)と砂糖1/2カップを追加します。
  3. 必要に応じて、ハーブやスパイスをこすりに加えることもできます。セージ、ローズマリー、ニンニク、オレガノは豚肉に最適です。
  4. 容器をプラスチックで覆い、冷蔵庫に入れます。
  5. リブを1時間塩漬けにします。

ポークブライニングレシピ

以下をストーブの上で10分間煮ます。



  • 水4カップ
  • 砂糖1カップ
  • 3/4カップの海塩
  • 8-10小枝新鮮なタイム
  • コショウ小さじ2

さらに20カップ(5クォート)の水を加え、完全に冷まします。豚肉を加えて冷蔵します。



ステップ2:ドライラブ

リブ

乾いた摩擦はあなたの肉に風味を加えます。通常、リブをこすり、こすりを肉の上に数時間、できれば一晩置いてから調理するのが最善です。ドライラブは、ハーブとスパイスを含むブラウンシュガーのベースで構成されています。

ポークラブレシピ

  • ブラウンシュガー1/2カップ
  • パプリカ大さじ2
  • チリパウダー大さじ2
  • 小さじ1/2カイエン
  • 塩大さじ2
  • オレガノ大さじ2
  • ガーリックパウダー大さじ2
  • オニオンパウダー大さじ2
  • 新鮮なひびの入った黒コショウまたは白コショウ大さじ1/2

市販のドライラブを使用することもできます。食料品店のスパイスセクションには、いくつかの優れた摩擦があります。

こする手順

  1. 乾いた摩擦ができたら、乾いたという言葉が鍵となります。豚肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで乾かします。牛肉を使用している場合は、肉の表面を乾かします。
  2. ホイルの大きなスラブにリブを置き、肉のすべての面をたっぷりとこすります。
  3. リブをホイルでしっかりと包み、冷蔵庫に数時間または一晩貼り付けます。

ステップ3:少し水分を加える

もうすぐオーブンにリブを刺します。まず、肋骨が乾燥するのをさらに防ぐために、水分を加える必要があります。これを行うには、オーブンが250度に予熱されている間に蒸し煮液を作ります。蒸し煮液はあなた次第ですが、大まかな目安は次のとおりです。

  • 基液を使用してください。 あなたはチキンストック、白ワイン、ビールまたは何か他のものを使うかもしれません-それはあなたの選択です。
  • スモークフレーバーを追加します。 バーベキューからオーブンに欠けている味の1つは煙です。くん液はこの目的に最適です。少しは大いに役立ちます。
  • 甘いものを追加します。 これにはオレンジジュースやメープルシロップを使用できますが、砂糖や糖蜜を少し加えることもできます。
  • 酸を加えます。 本質的にこれは酢を加えることを意味します。あらゆる種類の酢、特にリンゴ酢または白酢が効きます。

蒸し煮の液体レシピ

次の材料をコンロで沸騰させます。リブに加える前に冷ましてください。

  • チキンストック1カップ
  • 白ワイン1/2カップ
  • 小さじ1杯の燻液
  • 1/4カップメープルシロップ
  • 白ワインビネガー1/4カップ

指示

  1. オーブンを250に予熱します。
  2. 縁のある天板にリブを置きます(まだホイルで包まれています)。
  3. 蒸し煮の材料をストーブで沸騰させます。
  4. 蒸し煮液を冷やす。
  5. リブの各ラックのホイルパケットの角を開き、約¼カップの冷却液を注ぎます。
  6. 液体が漏れないように、パケットをしっかりと再密封します。

ステップ4:低くて遅い

あなたのオーブンから本当に柔らかいリブの秘訣はこれです:低くて遅い。どういう意味ですか?低温(250度)。遅い調理時間(2-1 / 2-4時間)この低くて遅い調理方法は、肉のコラーゲンを分解し、あなたが望む骨の落ちた柔らかさをあなたに与えます。

  1. リブをオーブンに入れます。
  2. リブを2時間半から4時間調理します。
  3. 約2時間半後、ホイルパケットの1つの角を開き、フォークでリブをテストします。柔らかい場合は、手順5に進みます。それ以外の場合は、フォークが柔らかくなるまで調理を続けます。疑わしい場合は、リブをオーブンに長く置いておく側に誤りがあります。湿気が豊富で低温の環境では、肋骨を傷つけることはありません。

ステップ5:釉薬

釉薬には2つの選択肢があります。市販または自家製のバーベキューソースを使用することも、蒸し煮液を使用することもできます。

  1. オーブンからリブを取り外します。
  2. オーブンの電源を入れて焼きます。
  3. ホイルの包みを開けて、蒸し煮液の残り物と一緒にジュースを鍋に戻します。
  4. リブをホイルでテントを張り、天板に置いておきます。
  5. 鍋の中の液体を煮る。
  6. 液体を減らして濃くします。
  7. リブに液体を刷毛で塗ります。このステップでは、市販のバーベキューソースまたはメープルシロップを使用することもできます。
  8. リブをオーブンに戻し、肉を上にして、釉薬が泡立ち始めるまでブロイラーの下に置きます-約4〜5分。

オーブンで牛カルビを調理する最良の方法

ビーフリブには、ショートリブとスペアリブの2つのスタイルがあります。どちらも牛の同じ部分から来ており、結合組織が丈夫で脂肪が多いです。このため、蒸し煮はオーブンで牛カルビを調理するための最良の方法の1つです。この方法は肉を柔らかくし、しっとりと柔らかくします。

デートする前に男に尋ねる質問
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ビール煮込み牛カルビ

材料

  • 5〜6ポンドの牛カルビ
  • 塩と新鮮なひびの入ったコショウで味わう
  • 厚切りベーコン6切れ、細かく切る
  • スライスした大きな赤玉ねぎ2個
  • にんにく4片、みじん切り
  • 小麦粉1/4カップ
  • 赤ワインビネガー1/2カップ
  • ギネスドラフトなどの3缶スタウトビール
  • 6〜8本の小枝に新鮮なタイムを入れ、茎から取り出してみじん切りにします。

方法

  1. オーブンを350度に予熱します。
  2. 塩と新鮮なひびの入った黒コショウでショートリブを味付けします。
  3. オーブンに移すことができるカバー付きの大きな鍋で、ベーコンを調理して脂肪をレンダリングします。カリカリにしたベーコンをすり割りスプーンで取り除き、脇に置きます。
  4. 鍋を過密にしないようにバッチで作業し、すべての側面に茶色の短いリブを付けて、キャラメル化したクラストを開発できるようにします。取り外して脇に置きます。
  5. 赤玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら5〜7分炒める。
  6. にんにくを加え、にんにくが香りを放つまで約30秒炒める。
  7. 小麦粉を加え、ルーが明るい金髪になるまで約3分間絶えずかき混ぜます。
  8. 酢を加え、絶えずかき混ぜ、スプーンを使って鍋の底から肉や野菜の茶色い部分をこすり落とします。
  9. ビールを加えて混ぜ合わせます。
  10. 牛肉、ベーコン、タイムを加えます。
  11. 液体を沸騰させ、鍋をしっかりと覆います。
  12. 鍋をオーブンに移し、牛肉が柔らかくなるまで2〜2時間半煮込みます。
  13. 蒸し煮液から牛肉を取り除き、ホイルでテントを張って脇に置きます。
  14. 大きなスプーンを使用して、蒸し煮液の上部から脂肪をすくい取ります。
  15. より濃い液体が必要な場合は、希望の濃度になるまでストーブの上で煮ます。
  16. カルビの上に蒸し煮液と野菜を盛り付けます。

おいしい、心のこもった食事

オーブンでリブを調理する方法を学ぶことはそれと同じくらい簡単です。ポークリブに合わせてサイドディッシュを作りたい場合は、リンゴとセロリのサラダレシピまたは豆を試して、いつでも夏の本当の味を味わってください。蒸し煮液をトッピングしたマッシュポテトを添えて牛カルビを出します。どちらのタイプのリブも、季節を問わず、おいしくてボリュームたっぷりの食事になります。