パッチコックターキー 七面鳥を焙煎する簡単な方法です。七面鳥をバタフライすると、肉がサクサクした皮でさらにジューシーに出てくる間、それは速く調理されます!
大きな七面鳥を群衆のために約90分で調理します!感謝祭や休暇に最適ですが、このパッチコックされた七面鳥は、一年中いつでも作ることができるほど速くて簡単です。
誰かが処女であるかどうかを見分ける方法
ビッグターキーを速く調理しましょう!
私の母は何年もの間、パッチコックターキーを作っています。私は友達のメアリーを作っています 七面鳥のローストとワインとハーブ これはとてもジューシーで毎回絶賛され、作るよりもはるかに速いです 伝統的なローストターキー 。
メアリーのレシピは、母のパッチコックターキーを作り始めるきっかけになりました。このパッチコックターキーレシピは、バックボーンを削除し、 メアリーのローストターキー 七面鳥を分解します。どちらも素晴らしいです!
Spatchcockとは何ですか?
鳥のパッチコッキングとは、背骨を取り除き、それをベーキングトレイに平らにする(またはバタフライする)プロセスです。少し威圧的に見えるかもしれませんが、それは本当に簡単で、調理時間を大幅に節約し、すべてが均一に調理されるのに役立ちます。
この方法では、10〜12ポンドの七面鳥を約70〜90分で調理できます。
このレシピは、ターキーとチキンのパッチコックで機能します。方法は同じですが、調理時間を調整する必要があります。
このレシピのためにトルコを選ぶ
私は20ポンドまでの七面鳥を使用しましたが、16ポンドを超えるパッチコックの七面鳥に合う鍋を見つけるのは非常に難しいことを覚えておいてください(20ポンドの巨大な鍋を買うためにレストランの店に行かなければなりませんでした)。
パッチコックターキーを作るときは、バターを塗ったターキー(バターボールなど)または通常のターキーを使用できます。バターを塗った七面鳥を使う場合は、滴りが焦げないように少し温度を下げます。
パン
七面鳥には必要な滴りがあるので、鍋の縁がかなり深いことを確認してください グレービー !
トルコをパッチコックする方法
パッチコックターキーでは、使用する必要があります 家禽の鋏 またはバックボーンを切り取るための非常に強力なキッチンはさみ。通常のはさみは機能せず、一部のキッチンはさみでさえ十分な強度がありません(そして、ナイフはこの仕事にとって危険です)。 (ほとんどのキッチンはさみは鶏肉に適しています)。
七面鳥をパッチコックする予定がある場合は、家禽の鋏に投資するか、肉屋に背骨を切り取るかどうか尋ねることをお勧めします。多くの人がそうするので、仕事がずっと楽になります。
- 胸側を下にして始めます。 バックボーンの両側に沿ってカット 家禽の鋏で。七面鳥の大きさによっては、切るのが非常に難しく、少し力が必要です。肉汁を作るためにバックボーンを脇に置いてください(または追加するためにそれを凍結してください 自家製チキンストック )。
- 太ももを引き出して、鳥をさらに平らにします。七面鳥が平らになったら、翼端を切り取ります。
- 通常の七面鳥の場合は450°Fで焙煎
- バターを塗った(またはバターボール)七面鳥の場合は、425°Fで焙煎します
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- ▢1 七面鳥 約10〜12ポンド、解凍済み
- ▢½ カップ オリーブオイル
- ▢3 大さじ 新鮮なハーブ ローズマリー、タイム、パセリ、セージ
- ▢塩とコショウ
- オーブンを450°Fに予熱します。オリーブオイルと刻んだ新鮮なハーブを組み合わせます。取っておきます。
- 七面鳥から首ともつを取り除きます(そしてスープまたはグレービーのために取っておきます)。
- 背骨が上を向くように、七面鳥を作業面の胸側を下にして置きます。使用する 家禽の鋏 、背骨の両側に沿って切り、背骨を完全に取り除きます(骨をブロスまたはグレービー用に予約します)。
- 七面鳥を胸の面を上にして裏返します。手のひらを使って、七面鳥を押して平らにします。胸骨が平らになると、胸骨のひび割れの軟骨が聞こえるはずです。
- 家禽の鋏を使用して、翼端を切り取ります(肉汁用に取っておきます)。
- 大きな縁のある天板に七面鳥を並べます。オリーブオイルの混合物でブラシをかけ、塩とコショウでよく味付けします。
- 七面鳥を1時間半から1時間半、または太ももの最も厚い部分が165°Fに達するまで焙煎します。
- オーブンから取り出し、ホイルでゆるくテントを張る。彫る前に少なくとも15分休んでください。
ポークチョップに合うワイン
パッチコックされた七面鳥をベーキングトレイに置き、少なくとも30分間そのままにします(またはカバーをして一晩冷やします)。これにより、ジュースが放出され、よりクリスピーな肌になります。
パッチコックした七面鳥にオリーブオイルとハーブを塗り、柔らかくなり、皮がカリカリになるまで焼きます。
パッチコックトルコの気温
平らになっているので、これは素晴らしく均一に調理されます。高温がジュースを密閉し、サクサクした肌を保証します。
七面鳥は、太ももに挿入された肉の温度計が165°Fになるまで焼く必要があります。すべての焙煎肉と同様に、七面鳥を彫る前に少なくとも15分間休ませます。これによりオーブンが解放され、残りの側面の準備が整います。
七面鳥を作るときはよく料理します クロックポットスタッフィング 簡単です!のようなあなたの好きな感謝祭のおかずのすべてと一緒にspatchcock七面鳥を提供します ディナーロール 、 さつまいものキャセロール 肉汁を忘れないでください!
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同僚への葬式後の礼状
パッチコックターキー
準備時間20 分 調理時間1 時間 15 分 休憩時間15 分 合計時間1 時間 50 分 サービング12 サービング 著者 ホリー・ニルソン パッチコックターキーは素早く調理し、均一に調理するため、皮がパリッとしたジューシーな鳥になります!材料
手順
レシピノート
バターを塗った七面鳥を使用する場合は、オーブンの温度を425°Fに下げます。栄養成分表
カロリー:401、炭水化物:1g、タンパク質:47g、肥満:22g、飽和脂肪:4g、コレステロール:154mg、ナトリウム:241mg、カリウム:508mg、ビタミンA:120IU、ビタミンC:0.2mg、カルシウム:33mg、鉄:2.2mg(提供される栄養情報は推定値であり、調理方法や使用する食材のブランドによって異なります。)
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