ストックとブロスという用語はしばしば同じ意味で使用され、レシピ内で一方を他方に置き換えることができます。準備にはわずかな違いがあります。
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ストックとブロスは似ていますが、それらの製造方法と使用目的にはいくつかの重要な違いがあります。どちらも非常に簡単に作成でき、非常に用途が広いです。
私はパスタ料理、ソース、そしてもちろんおいしいチキンスープを作るためにチキンブロスとチキンストックの両方を使うのが好きです！
家で作るのは簡単で、後で使用するためにスープとストックを冷凍することができます！
ストックとブロスの違いは何ですか？
基本的に、 株式 肉の骨を長時間煮込んで風味を出すことで作られています。これにより、ソースやスープなどの多くの料理で使用するのに最適な、より風味豊かでまろやかなストックが得られます。
ブロス 鳥の肉の多い部分を使って味付けをします。鶏肉、魚、牛肉、さらには野菜からスープを作ることができます！ブロスは通常のストックよりも軽いので、パスタの茹でたり、野菜の蒸し物に使用したり、もちろんスープのベースとして使用したりするのに最適です。
ブロスとストックを代用できますか？
はい、ほとんどのレシピでスープとストックは交換可能です。ストックは骨と軟骨から作られているため、コラーゲンが多く含まれているため、ブロスよりもわずかにリッチな食感になります。
スープをストックの代わりに使用する必要がある場合は、スープを店頭で購入した場合、塩漬けになり、料理の仕上がりに影響を与える可能性があることに注意してください。
牛肉の代わりに鶏がらだしとスープを使うのは珍しいことではありません。これを行う必要がある場合は、スープや料理の味が少し異なります。
ブラウンストックとライトストックの違いは何ですか？
ブラウンストックとクリアストックの違いは、肉や骨の扱い方です。
多くの人が牛肉のストックを鶏がらだしよりもはるかに暗いと考えていますが、それは骨自体の結果ではありません。
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ストックを作成するときは、ほとんどの場合、チキンスープと同じ色で表示されます。
茶色のストックを作るには、ストックポットに追加する前に、骨や肉を焙煎または茶色にします。焦げ目がついた色があなたのストックに浸透し、カラフルで風味豊かなストックを作ります！さらに、赤ワインやトマトペーストがビーフストックに加えられて風味が変わることもありますが、これも色が変わります。
また、スープに色を加えるために、常にタマネギの皮をつけたままにします。
スープやストックを作るにはどうすればよいですか？
ストックとブロスは簡単に作ることができ、多くの準備作業を必要としません。用途が広いので、お料理に合わせて簡単にストックやスープを作ることができます。
ストックまたはブロスを作るには、ストックポットに水を入れ、以下に必要なものを追加します。
- にんじん、玉ねぎ、にんにく、セロリなどの野菜を加える
- ブイヨンの場合は、肉を追加します。ストックの場合は、骨を追加します
- ローズマリー、タイム、ペッパーコーン、レモンなどの新鮮なハーブやスパイスを追加します
次に、ストックをローまたはスロークッカーで少なくとも6時間煮ます。長いほど良いです！
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煮込んだら、ブロスを濾します（私は残留物を取り除くのを助けるためにチーズクロスまたはコーヒーフィルターさえ使用します）。冷やして、冷めたら脂肪をすくい取ります。
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