ティラミスを作ることにしたか、イタリア料理の本でティラミスに出くわしたかもしれませんが、マスカルポーネチーズとは何ですか？基本的な定義は、それは実際にはチーズではなく、クリーミーで広がりのある一貫性のある牛のクリームから作られた乳製品であるということです。サワークリームに少し似ていますが、クリームチーズのようにコクがあります。
マスカルポーネチーズとは？
マスカルポーネチーズは牛のクリームから作られています。他のチーズとは異なり、スターターやレンネットで作られておらず、ホエーからカードをカットしたり分離したりする必要はありません。
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淡い金髪で、なめらかで柔らかく甘い味わいです。フルフレーバーは、約70〜75％の高いバター脂肪含有量に由来します。これは、乳製品がバターになることなく可能な最高の脂肪含有量です。
マスカルポーネは生クリームにクエン酸を加えて作られています。クエン酸は、クリームが水分の一部を放棄する気候を作り出します。酸がクリームに加えられた後、混合物はチーズクロスを通して排出されます。結果は、英国のクロテッドクリーム、または厚いクレームフレッシュのようなものです。
マスカルポーネの簡単な背景
一部の専門家は、マスカルポーネの名前は16世紀にスペインの当局者がメーカーに言ったときに付けられたと信じています。 良い以上 、これはスペイン語で「良いより良い」を意味します。他の人は、名前がMascherpinと呼ばれるイタリアのアルプスで作られた塩辛いリコッタに由来すると考えています。さらに他の人は、名前がイタリア語の動詞「mascherare」から来ていると信じています。これは「ドレスアップ」または「カモフラージュ」を意味します。
マスカルポーネを使用する場合
マスカルポーネチーズは主に北イタリア料理で使用されます。アメリカでは、ティラミスと呼ばれる人気のデザートの主要成分として最もよく知られています。イタリア北部のこの有名なデザートは、コーヒーリキュール、エスプレッソに浸したレディフィンガー、卵黄、砂糖、ココア、マスカルポーネを組み合わせたものです。
このチーズで作られたもう一つの有名なイタリアのデザートは、ズコット、グラッパ（イタリアの酒）とドームのような形をしたマスカルポーネで作られたパウンドケーキです。
ロンバルディアでは、マスカルポーネは広く祝われており、特にトルタディマスカルポーネと呼ばれる料理で、このチーズはバジルなどの他の材料やゴルゴンゾーラドルチェなどの他のチーズと重ねられています。他のバージョンには、松の実、パルメザンチーズ、バジルオイル、オリーブオイル、またはマスカルポーネにスモークサーモンを重ねたトルタデサルモンアフミカートがあります。
何を探すべきか
マスカルポーネチーズを選ぶときは、それが滑らかな食感で甘いことを確認してください。チーズに固まりがあってはならず、塩辛いものや苦いものであってはなりません。
マスカルポーネは塩分があまり多くないので保存性が悪いので、購入するときはできるだけ早く使うように計画してください。レシピを作るために購入して残っている場合は、ベリーの調味料として使用するか、パスタソースに加えて素敵なコクのある味わいにしましょう。マフィンやパンにバターの代わりに使ったり、ココアやシナモンをまぶしてデザートとしても楽しめます。
デザートにマスカルポーネを使用している場合は、マルサラなどの甘いデザートワイン、またはより甘いスパークリングワインと組み合わせてください。彼らはチーズの甘いノートを拾うのを助け、舌のバター脂肪の感触を切り裂きます。
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マスカルポーネの作り方
マスカルポーネの作り方は簡単です。最終製品は数日以内に消費する必要がありますが、完成したらすぐに食べることを計画してください！
材料 ：
- 2パイントの生クリーム
- 酒石酸小さじ1
- 粉砂糖小さじ1/2
行き方 ：
- 水が上部の鍋に当たるように、ダブルボイラーの下半分を満たします。水を強火で煮ます。
- ダブルボイラーの上部にクリームを注ぎ、粉砂糖を加えて泡だて器で泡立てます。この混合物を沸騰したお湯の上に置きます。
- クリームが温まったら、酒石酸を加えます。泡だて器を続けながら、華氏180度に達するまでクリームを加熱します。
- 最後に、火から下ろし、厚いチーズクロスで裏打ちされたボウルにクリームを注ぎます。チーズクロスの端を結び、クリームを水気を切るようにセットします。
- ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に約12時間、またはマスカルポーネが厚くなり、まんべんなく広がるまで置きます。
