変性食品でんぷんは、でんぷんから作られた化学的に変化した食品成分です。多くのでんぷんはグルテンを含んでいるか、グルテンで汚染されている可能性があるため、食事からグルテンを排除する場合は、今日販売されている多くの食品でこの成分に注意してください。
変更された食品澱粉
変性食品でんぷんという用語はこの成分を正確に説明しているかもしれませんが、その説明で「食品」という単語を使用すると、混合物にあいまいさが生じます。どのような食品が変更されていますか？考えられるソースは次のとおりです。
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- トウモロコシ
- ポテト
- タピオカ
- ご飯
- 小麦
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- グルテンフリーのパンケーキレシピ
- グルテンフリーのブラウニーレシピ
これらの基本成分はすべてでんぷんです。による GlutenFreeLiving.com 、小麦がでんぷんベースの場合、小麦は製品のラベルに表示されます。ただし、他のでんぷんは製造中にグルテンで汚染されている可能性があるため、グルテンを含まない食事をとっている人は、変更された食品でんぷんを避けることをお勧めします。
作り方
食品でんぷんを変更する方法はたくさんあります。方法はでんぷん自体とそれが何に使用されるかによって異なります。これらは、加工デンプンを製造するいくつかの方法です。
- 酸で処理する
- 焙煎
- 水酸化ナトリウムで処理する
- 水酸化カリウムで処理する
- 正電荷を追加する
- 乳化剤で処理する
- でんぷんエーテルで処理する
デンプンは、望ましい結果に応じて、複数の処理を受ける場合があります。
用途
食品のでんぷんは、特定のレシピで使いやすいように変更されています。加工デンプンは食品に多くの用途があります。
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- インスタントゼラチン化レシピのために製品を冷水またはミルクに溶かしやすくする
- 粉末チーズソースやグレービーなどの粉末食品を助けると、混合したときにゴツゴツした一貫性が少なくなります
- 低脂肪食品の脂肪代替品として機能
- 油が分離しないようにするためのサラダドレッシングの乳化剤として機能する
- ジェリービーンズのようないくつかのキャンディーにハードシェルを形成する
- 貯蔵寿命の長い食品の製造
- スープの増粘剤として機能
変更された食品澱粉を含む可能性のある食品
でんぷんはさまざまな理由で変更されるため、さまざまな場所で見つけることができます。
- チップス
- 缶詰のスープ
- インスタントプリン
- 低脂肪アイスクリーム
- チーズソース
- ココアをまぶしたアーモンドなどの粉体塗装食品
- キャンディー
- いくつかの薬を含むカプセル
変更された食品澱粉およびグルテン感受性
医師が注文したグルテンフリーダイエットプランに従っている多くの人々は、たとえそれらの製品が小麦由来のデンプンで作られていなくても、改変食品デンプンを含む製品に近づかないようにアドバイスされているかもしれません。
最大の懸念は相互汚染です。加工食品でんぷんがグルテンフリーであるからといって、別のことを意味するわけではありません グルテン含有成分 存在しません。相互汚染は、グルテン不耐性の個人にとって依然として深刻な問題です。企業がグルテンフリー食品を製造するための厳格なガイドラインに従わない限り、その安全な使用法を完全に確信することはできません。グルテンを含む小麦粉は、製品がくっつくのを防ぐためにコンベヤーベルトに使用される場合があり、グルテンを含む食品を製造する工場では、遺伝子組み換え食品でんぷんに対してある程度の相互汚染が生じる可能性があります。遺伝子組み換え食品のでんぷんを生産する植物や工場も、厳格なグルテンフリーのガイドラインに準拠していない可能性があります。
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変更された食品澱粉の回避
変性食品でんぷんを含む食品中のグルテンが心配な場合は、それを回避する方法がいくつかあります。
- 「グルテンフリー」という言葉のラベルを確認してください。これは、同社がテストを受け、食品が安全に摂取できることを証明していることを意味します。
- 食品を製造している会社に電話して聞いてください。米国食品局は、製造する食品に関して製造業者の説明責任を要求しています。疑わしい場合は、加工食品でんぷんを含む製品を消費する前に、生産者に連絡してください。
- 果物、野菜、肉など、食品でんぷんなどの添加成分を含まないホールフードをもっと食べましょう。
あなたが食べるものについてあなた自身を教育する
遺伝子組み換え食品のでんぷんは、今日生産される食品に多くの改良を加え、その結果、コストを削減し、より魅力的な製品とより良い味をもたらしました。彼らはまた、多くの人にとってグルテンの隠れた供給源かもしれません。あなたが食べる食品について自分自身を教育し、あなたの食品の安全性を確保するために、そのラベルに変更された食品デンプンを含むソースを再確認してください。
