セレブシェフのキャシー・ケーシー
あなたは最高のレモンメレンゲパイのレシピを探していますか？有名シェフ、ミクソロジスト、作家 キャシーケーシー 、キャシーケーシーフードスタジオの社長-リキッドキッチンは、この特別なデザートの味をとても素晴らしいものにする理由についての彼女の専門知識と、このおいしい料理の彼女のお気に入りのレシピを共有しています！
最高のレモンメレンゲパイを作る上で最も重要な5つの要素は何だと思いますか？
- 搾りたてのレモンを使用-ジューシーな大きなレモン、入手できればオーガニック。絞りたてのレモン汁のピリッとした味わいに勝るものはありません！
- レモンの皮を追加する-新鮮なレモンの皮は、パイの詰め物に別のレモンのピリッとした風味の次元を追加します。必ず黄色の部分のみを使用してください。白い部分はピティテイスティングです...そして誰もピティテイスティングパイが好きではありません！
- 私は、卵とコーンスターチの両方を使用して中身を厚くする古い学校のレシピを使用するのが好きです-これはうまくスライス可能なパイになります。
- 素晴らしいフレーク状のクラストを持っています。甘やかしたいなら...バターやラードを使ってみませんか？
- 完璧なメレンゲを作る-ホイップしすぎない（ドライメレンゲ）がちょうどいいもの-ふわふわでおいしい！また、メレンゲがクラストから「収縮」しないように、パイの端まで広げてください。そしてもちろん…それを十分に焦がします！
素晴らしいレモンメレンゲパイと大丈夫なものを区別するものは何だと思いますか？
私の意見では、素晴らしいレモンメレンゲパイは甘すぎず、甘さとピリッとしたバランスが完璧です。その中身は完全に厚く、高く、よくカットされ、自家製のフレーク状のよく調理されたクラストに置かれ、ふわふわの完全に尖った茶色のメレンゲのうねる山がトッピングされています！そのようなものはありません！
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読者と共有するお気に入りのレモンメレンゲパイのレシピはありますか？
小さい頃は誕生日にケーキを頼んだことは一度もありませんでした。いつもレモンメレンゲパイを頼みました！かつてシェフの母親のお気に入りのレシピが書かれた記事を書いたので、ママのレモンメレンゲパイを使ってラズベリーを詰め物の上に追加し、トーストしたヘーゼルナッツをクラストに追加しました。このアメリカンクラシック。
私の最高のレモンメレンゲパイレシピ：
キャシーの誕生日レモンメレンゲパイと新鮮なラズベリー
- クラスト
- 中力粉1カップ
- トーストしてみじん切りにしたヘーゼルナッツ1/4カップ
- 小さじ1/4の塩
- 砂糖小さじ1
- 1/4カップラードまたは野菜のショートニング
- バター大さじ2
- 氷水大さじ1〜2
- 充填＆メレンゲ
- 1カップ+1/2カップの砂糖
- 1/3カップのコーンスターチ
- 11/2カップの水
- フレッシュレモンジュース大さじ6
- 分離した4個の卵
- 細かく刻んだレモンの皮大さじ11/2
- バター大さじ2
- 11/2カップの新鮮なラズベリー
- 歯石小さじ1/4クリーム
- 指示
- オーブンを華氏475度に予熱します。
- クラストを作るには：
- 小麦粉、ヘーゼルナッツ、塩、砂糖を大きなボウルに入れて混ぜます。ラードまたはショートニングとバターを加え、ペストリーブレンダーまたはきれいな手で、混合物がエンドウ豆サイズの粒子を形成するまで混ぜ合わせます。
- 氷水大さじ1を追加します。乾燥した混合物をフォークでかき混ぜ、液体がちょうど組み込まれるまで混合します。生地が乾燥しすぎている場合は、一度に小さじ1〜2杯の水を追加します。
- 生地をボールに成形し、少し平らにして大きな円盤にし、両側を真ん中に折りたたんで、3層にします。ラップで包みます。冷蔵庫で20分冷やす。
- 生地が冷えたら、その部分を平らな丸い円盤に押し込みます。軽く粉をまぶした表面で、生地を1/8インチの厚さの円に広げます。これは、9インチのパイパンよりも全体的に約1インチ大きくなります。
- パイパンにクラストを置き、端を圧着します。ベーキング中の膨らみを防ぐために、フォークでクラスト全体を刺します。 （ペストリーがパフする場合は、オーブンに注意深く手を伸ばし、パフする場所でペストリーをもう一度刺します。）黄金色になるまで約8〜10分間焼き、オーブンから取り出して冷まします。
- オーブンの温度を400度に下げます。
- その間、詰め物をしなさい：
- 重い鍋で、砂糖、コーンスターチ、水、レモンジュース1カップをよく混ぜ合わせ、コーンスターチが溶けるまで泡だて器で混ぜます。
- 中火にかけ、混合物が濃くなり、軽く煮るまで絶えずかき混ぜます。
- 小さなボウルに卵黄を少量の熱い混合物と混ぜ合わせて卵を焼き戻し、沸騰した混合物にすばやく泡だて器で入れます。
- 完全に濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら、さらに約1分間調理します。
- 火から下ろし、レモンの皮とバターを入れて泡だて器で混ぜます。
- 冷やして、よくかき混ぜます。中身が少し冷めたら、調理したパイの殻に注ぎ、その上にラズベリーを並べます。
- パイを仕上げるには：
- 予約した卵白4個をタルタルクリームと一緒にミキサーで中高速で泡立つまで泡立ててメレンゲを作ります。残りの1/2カップの砂糖を、ミキサーを高くして少しずつ少しずつ混ぜます。固くて光沢があるが乾かないまで叩き続けます。メレンゲをパイに重ね、メレンゲの収縮を防ぐためにクラストの端にメレンゲを密封します。
- スプーンで渦を巻いて装飾的なとがったトップを作り、400度に予熱したオーブンで6〜8分間、または軽く焦げ目がつくまで焼きます。ラックに置いて冷まします。 （レシピ©2009 by キャシーケーシー ）。
自分で作る準備ができていない読者のために、最高の「購入した店」やレストランのレモンメレンゲパイを見つけるためのヒントはありますか？
これまでのところ、私が気に入ったレモンメレンゲパイを購入したことは一度もありません-それらは通常、蛍光、フレーク、甘すぎるフィリングで満たされ、レストランは常に派手になりすぎて、通常はレモンカードタイプのフィリングを行います-これは非常に可能性がありますおいしい-しかし同じではありません。私は今でも昔ながらのクラシックなフィリングが好きです。しかし、どこかのダイナー、レストラン、パン屋には、素晴らしい「古い学校」のパイメーカーがいくつかあると確信しています。
なぜレモンメレンゲパイが家族の夕食や特別な機会にとても人気のあるデザートの選択肢だと思いますか？
クレイジーに聞こえるかもしれませんが、チョコレートマニアではない人もいます。私はその一人であることを完全に認めます-チョコレートケーキやパイの上にいつでもタルトレモンパイをください！
また、レモンメレンゲパイのふわふわメレンゲがパイに華やかさを添えていると思います。それはまた、古き良きアメリカのコンフォートフードに共鳴するだけです-そして私たちは最近それの少しを使うことができました！
LoveToKnow Bestは、忙しいスケジュールから時間を割いて最高のレモンメレンゲパイのレシピを読者と共有してくれたエキスパートシェフのキャシーケーシーに感謝します。キャシーからのより素晴らしいレシピのために-彼女の素晴らしいレモンメレンゲパフを含むカクテル名前にちなんで名付けられたパイのような味です-彼女の本を見てください Sipsとアプリ 、初心者向けの美味しくてユニークなレシピが満載です飲料。
