対流式オーブン調理のヒント

対流式オーブンは、キッチンでの時間とエネルギーを節約できますが、初めて使用する場合は、少し学習曲線があります。対流調理を成功させるには、次のヒントに従ってください。

対流式オーブンと従来のオーブンの違い

知っておくことが重要です対流式オーブンの調理方法食物。従来のオーブンは、オーブンの上部と下部から食品の下と上から来る放射熱を使用します。一方、対流式オーブンは食品の上や周りに熱風を吹き付けます。食品を取り巻くすべての熱気は、従来の方法で達成できるよりも均一かつ迅速に調理するのに役立ちます。

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対流式オーブンはガスと電気のどちらでもかまいません。電気カウンターモデルもあります。

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対流式オーブンの使い方

対流式オーブンを適切に使用することで、料理とベーキングの努力が完璧になります。

時間と温度

一般に、アイテムに応じて、レシピの従来のオーブン温度を華氏25度下げるか、時間を15〜30パーセント短縮します。たとえば、ビーフローストのレシピで、通常のオーブンで華氏350度で2時間調理する必要がある場合、完全な対流の世界では、華氏325度（25度低い）で84分（30パーセント）調理されます。より少ない時間）。キャセロール、野菜、焼き菓子などの料理の調理時間を15％短縮します。いつものように、出来具合をチェックするためにインスタント読み取り温度計を使用してください。

正しいパンを選ぶ

対流式オーブンは熱風を吹き付けて調理するので、邪魔にならないようにしましょう。つまり、縁の低い鍋を使用して脂肪やジュースを放出するアイテムを調理し、食品がベーキングパンの側面に触れないようにし、パンとオーブンの間のすべての側面に少なくとも2インチのスペースを確保することを意味します。限られた脂肪やジュースを放出するクッキーやその他のアイテムには、縁のない鍋を使用してください。

調理器具の素材

空気が鍋の周りを循環する余地がある限り、どの調理器具も対流式オーブンで使用できます。対流の利点の1つは、鋳鉄とほぼ同じ方法で食品の外側をカリカリに仕上げることです。ただし、いつものように、調理器具の製造元に問い合わせて、対流式オーブンで使用できることを確認してください。

オーブンの棚をアルミホイルなどで覆わないでください。空気が自由に循環しなくなります。

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ベーキングパンにパーチメント紙を使用する場合は、角をパイウェイトまたは別の方法で固定する必要があります。そうしないと、対流式オーブンの吹く空気がそれを持ち上げて食品の上に置き、外観を損ない、焦げ目を防ぐ可能性があります。

ファンスイッチに精通する

ほとんどの対流式オーブンは、ファンブロワーをオフにして使用でき、基本的に従来のオーブンになります。一部のモデルは、さまざまなレベルの空気を提供し、高空気から低空気にいつ切り替えるか、およびそれらの条件下でどのアイテムが最もよく調理されるかを指示します。

特定のオーブンに付属のマニュアルを読んで、オーブンがどのように機能するかを正確に理解してください。

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対流式オーブンを使用する場合

ぱりっとした茶色の皮が必要な場合、または大きな肉片の調理時間を短縮したい場合は、対流式オーブンを使用してください。対流式オーブンが理想的な他の場合は次のとおりです。

蒸し煮： ゆっくりとゆっくりと蓋をして調理する場合は、時間を大幅に短縮できる対流式オーブンが適しています。
焙煎： ロースト、七面鳥、野菜は対流式オーブンでより速く、より均一に調理されます。さらに、熱風が肌をカリカリにカラメル化し、ジュースを閉じ込めるシールを作ります。
特定の焼き菓子： 食品は対流式オーブンで均一に調理されるため、鍋の回転とレベルの切り替えを要求するレシピの説明は無視できます。パイクラストやビスケットのように、蒸気に依存してフレーク状にする脂肪ベースのレシピは、対流式オーブンでうまく機能します。
脱水食品： 対流式オーブンは優れた結果をもたらし、フルーツレザー、オーブンで乾燥させたトマト、または一般的な脱水食品を作るときにはるかに短い時間で済みます。ナッツや種子の焙煎、メレンゲの乾燥にも最適です。

対流式オーブンを使用しない場合

対流式オーブンはより速く、より均一に調理され、より少ないエネルギーを使用しますが、食品に熱風を吹き付けたくない場合があります。対流式オーブンで焼いてはいけないアイテムは次のとおりです。

パイ生地： このタイプのペストリーは、蒸気を利用して膨らませますが、熱風が吹くと、背が高く真っ直ぐになるのではなく、片側に傾くようになります。
パフィー： 繊細なホイップ卵白がスフレを高くします。オーブンのドアを閉めたり、熱風を吹き込んだりするなど、わずかな不快な動きは、瞬時に空気を抜く可能性があります。
ケーキ： 脂肪をほとんどまたはまったく含まないスポンジ、エンジェルフード、シフォンなどのケーキは、上昇を妨げる可能性のある熱風ではなく、子供用手袋で処理する必要があります。
パン： 陪審員はまだこれに取り組んでいますが、内部が完全に上昇する前にクラストが焼ける可能性があるため、ベーキング中に上昇することに依存するほとんどのパンは対流オーブンではうまくいきません。フォカッチャやイーストでないクラッカーのように、平らなままにすることを目的としたパンやラヴァッシュ、対流式オーブンでうまくいきます。

'日を保持するとき、'日を折りたたむとき

ポーカーハンドのように、どの食品が対流式オーブンでうまく調理され、どれがそうでないかを知ることは、この時間節約のキッチンデバイスとの良好な関係の鍵となります。実験段階を通過し、それらの概念をしっかりと理解したら、はるかに短い時間で、より鮮明で、より褐色で、より均一に調理された食品への道を順調に進むはずです。