フィレミニョンをオーブンで調理するのは、柔らかいステーキを作る簡単な方法です。あなたがオーブンでフィレを調理している間、それは少し間違った呼び方です。一般的には、フィレの外側を焦がしてからオーブンで仕上げるのが最善です。
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ステーキを焼く
ステーキを焼くのはフィレミニョンを調理する上で欠かせない要素です。パンで焼くと肉の外側がカラメル状になり、素晴らしい風味が加わります。同様に、鍋で焼くと、おいしいパンソースの基礎となる風味豊かな小片が鍋に残ります。ほとんどの人は調理プロセスの最初に焦げますが、最後に焦げることもできます。実際、これは方法です 料理のイラスト 最後に焼くことは本当に良いレストランのフィレに見られるものに最も似た料理を作ることに注意することをお勧めします。
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オーブン焼き後の焼け焦げ
これは最後にフィレを焼く方法であり、これ以上簡単な方法はありません。レシピは2つ提供します。
材料
- 2つの11/2インチの厚さのフィレ
- 海塩と砕いたての黒胡椒で味を調えます
- オリーブオイルまたはバター大さじ2
指示
- 調理の約1時間前にフィレを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
- ラックで裏打ちされた天板にフィレを置きます。両面を海塩と砕いたての黒胡椒でたっぷりと味付けします。
- オーブンを華氏275度に予熱します。ステーキをオーブンに入れます。ステーキの内部温度が華氏95度（中程度のレアの場合）に達するまで、20〜30分ローストします。ステーキは焼くと温度が上がります。
- 鋳鉄製の鍋で油またはバターを中火から強火で泡立つまで予熱します。ステーキを追加します。ステーキを動かさずに片面2分間調理します。トングを使って、ステーキを横に持って端を焦がします。端ごとに約1分長くします。
- ステーキを出す前に10分間休ませます。
オーブンで仕上げたフィレミニョンのソース添え
1人あたり11/2インチの厚さのフィレミニョンが必要になります。このレシピは2つになります。
材料
- 室温で2つの11/2インチ厚のフィレミニョン
- 海塩と挽きたての胡椒
- ベーコン2枚
- 植物油大さじ2
- 1ポンドのボタンマッシュルーム、洗浄およびスライス
- みじん切りにんにく大さじ1
- 赤ワイン2カップ
- バター大さじ2、分割
指示
- オーブンを375度に予熱します。
- ステーキの両面を塩こしょうで味付けします。
- ベーコンのストリップを各フィレミニョンの周りに巻き、つまようじで固定します。
- オーブンプルーフのソテーパンを中火から強火にかけます。
- 鍋に油を追加します。
- 鍋が非常に熱くなったら、ステーキを鍋に追加し、3分間動かさないでください。
- ステーキを裏返し、3分間調理を続けます。
- 鍋をオーブンに入れ、レアステーキの場合は4〜6分間、ミディアムレアステーキの場合は6〜8分間ステーキの調理を終了します。
- オーブンから鍋を注意深く取り出し、中火に鍋を置きます。
- ステーキを鍋から取り出し、皿にのせます。保温のためにホイルでゆるく覆います。
- ステーキを取り除いた後、にんにくを鍋に入れます。香りが出るまで、約30秒、かき混ぜながら調理します。にんにくは焼きすぎないでください。焦げる恐れがあります。
- ワインを鍋に加え、ゴムヘラで鍋の底をこすり、鍋の底から茶色の小片を取り除きます。
- きのこを加えて、液体がなくなるまで調理します。
- バター大さじ1を追加し、液体を半分に減らします。
- 他の大さじ1杯のバターを加え、バターが溶けてソースと完全に混ざるまでかき混ぜます。
- ステーキをそれぞれ皿にのせ、ソースをステーキの上に注ぎます。
- このソースを作ることに慣れたら、クリームを追加したり、ブランデーを使用したり、ステーキに適していると思われるその他の材料を試したりすることができます。
パーフェクトステーキ
フィレミニョンを最大限に活用するには、コンロで数分間過ごして、外側が風味豊かな焦げ目を付けて、素晴らしい風味を加えることができるようにする必要があります。しかし、これらの簡単な方法で、毎回完璧なステーキを作るのは簡単です。
