フェタチーズとフレッシュゴートチーズは見た目も食感も多少似ていますが、ここで類似点が終わります。名前が示すように、山羊のチーズは完全に山羊の乳から作られています。フェタチーズには山羊乳が含まれていることがありますが、主に羊乳から作られています。結果として、これらの2つのチーズはまったく同じ味ではありません。
フェタチーズ
フェタチーズは塩辛くてもろいチーズで、地中海料理、特にギリシャ料理に使われています。
- による Cheese.com 、伝統的なフェタチーズは、70％の羊乳と30％の山羊乳から作られています。しかし、フェタチーズが作られることは珍しいことではありません 羊乳のみを使用 。
- 一部のチーズメーカーは、牛乳を含むチーズにフェタチーズのラベルを付けようとしましたが、それは正しくありません。によると Cheesemaking.com 、「2005年のフェタチーズは欧州連合で保護原産地呼称を確保し、最低70％が羊乳で、残りは山羊乳であると定義されています。」
- フェタチーズは、フェタチーズが必要な地中海諸国で作られるという長い伝統があります。 少なくとも2ヶ月熟成 。チーズがフェタチーズとして分類できることを確認するためにミルク含有量がチェックされるのと同じように、チーズが正確にフェタチーズと呼ばれることを確認するために、チーズが熟成された時間もチェックされます。
- ピクニックメニュー
- 山羊乳からチーズを作る方法
- フェタチーズの作り方
実際の名前「フェタ」 ギリシャ語から来ています、意味 「スライスまたはモーゼル」とフェタチーズは、多くのギリシャ料理と密接に関連しています。フェタチーズを必要とする多くのレシピは、ギリシャ風サラダ、フェタチーズとオリーブ、または調理されたフェタチーズのバリエーションを特徴とすることがよくあります。スパナコピタ、フェタチーズ、ほうれん草、スパイスを詰めたギリシャのパイ生地。
ヤギ乳チーズ
フェタチーズとは異なり、山羊チーズは100％山羊乳から作られています。チーズはしばしば ヤギ 、これはフランス語でヤギを意味します。
- ソフトゴートチーズ（フレッシュとも呼ばれます）は熟成を必要としません。ヤギのチーズの多くの変種は、ヤギのチーズ製造プロセス中にチーズが形成され、塩漬けされた直後に消費できる状態になっています。
- 新鮮なものよりも一般的ではないハードゴートチーズとブラインドゴートチーズは、 老化が必要 、1か月熟成するものもあれば、3か月以上熟成するものもあります。による アメリカの山羊乳製品委員会 、「4か月以上熟成された山羊乳チーズはほとんどなく、凍結すると品質が低下する可能性があります。」
- 一般的に、山羊チーズは熟成が長ければ長いほど、チーズの風味が強くなります。フランスにいるとき、お気に入りのいくつかである多くの種類のヤギのチーズを探索することは喜びですフランスのチーズ。
若い山羊チーズと熟成山羊チーズの両方を試してみると、味の体験が大きく異なります。味についてアドバイスする店主がいない店で山羊チーズを購入する場合は、山羊チーズの外皮を覚えておいてください 年齢とともに次第に暗くなります 。若い山羊のチーズが必要な場合は、最も白い皮を選択してください。皮が濃いほど、内部に成熟したチーズがあります。
フレーバーの違い：フェタチーズとヤギ
これらのチーズは両方とも色が白で、チーズスペクトルの「柔らかい」側にありますが、実際にはそれらのフレーバーは互いにかなり異なります。ほとんどの人がフェタチーズで経験する支配的な味は 塩辛くて鋭くてピリッとした 、 'ヤギのチーズは通常次のように経験されます 柔らかくて甘い 味で。
もちろん、 さまざまな種類の山羊チーズ （熟成期間が異なる）味は異なります。ただし、ヤギのチーズを熟成させても、塩味は増しません。代わりに、熟成チーズでは風味が強くなりますが、塩味ではなく複雑さが強くなります。
2つの素晴らしいチーズオプション
フェタチーズとヤギのチーズはどちらも冷たくても熱くても食べることができます。これら2つのおいしいチーズのさまざまな種類のレシピを試してみてください。両方を楽しむ方法がきっと見つかります。
