トリュフは一種のキノコ（技術的には菌の子実体）であり、その豊かで素朴な木質の味でシェフが切望しています。これらのキノコは、成長する場所について非常にうるさく、地下で非常に特殊な条件下でのみ居住します。オンスのオンス、彼らはの1つです 最も高価な 世界の食品。
トリュフを探す
一般的に、料理の世界では、白トリュフと黒トリュフの2種類のトリュフだけが狩猟され、賞賛されています。これらは両方とも同様の状況（地下、木の根の周り、中性またはアルカリ性の土壌）で成長しますが、それぞれが異なります。トリュフは季節性の真菌で、トリュフの種類とその母国によって成長パターンが異なります。
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それらがどこで成長するかについてうるさいことに加えて、それらは肉眼で土壌の表面に見ることができません。トリュフを見つけるには、訓練を受けた動物が必要です。伝統的に、何世紀にもわたって、この動物は豚でした。今日、豚は動物のハンドラーがそれを止めることができるまで彼らが見つけたトリュフを食べるという悪い習慣を持っているので、それはしばしば犬です。
ブラックトリュフ
黒トリュフ（ ツベルメラノスポラム ）まだ課題はありますが、白い対応物よりも少し簡単に見つけることができます。フランス南西部のペリゴールで見られる樫の木と共生関係にありますが、 スペイン 、イタリア（ ウンブリア 特に）、 クロアチア 、および スロベニア 。
黒トリュフは、極端な夏の暑さや極端な冬の寒さから保護する必要があります。霜が成長する土壌に深く入りすぎると、損傷する可能性があります。収穫期は比較的短く、9月から12月までしか見られません。
白トリュフ
白トリュフ（ 高貴な塊茎 ）-'trifola d'AlbaMadonna'または 'Truffle of the White Mother'-は、黒のトリュフほど一般的には入手できず、一般的には ピードモント地域 北イタリアの。それらはまた、ルマルケ（イタリア北東部）で栽培されており、 毎年恒例のトリュフ祭り 。モリーゼ、アブルッツォ、トスカーナの一部など、イタリア中部の一部の地域でも白トリュフが生産されています。近くの一部でも クロアチアは時々白トリュフを産出します 。
白トリュフは伝統的に、温暖な気候のオーク、ブナ、ヘーゼルの木の根の周りの石灰質（ミネラルが豊富な石灰）の土壌に見られます。これらのイタリアのトリュフは、12月1日から1月末までの成長のほとんどを見ることができます。
他のトリュフの種類
白と黒が最も一般的に求められているかもしれませんが、人々が狩りをする他のタイプがあります。
- ザ・ 「白っぽいトリュフ」 （（ Tuber borchii ）はトスカーナ、アブルッツォ、ロマーニャ、ウンブリア、マルケ、モリーゼに見られ、素晴らしいと考えられていますが、ニンニクの香りがする真の白トリュフよりもはるかに芳香が少ないです。
- ザ・ 中国のトリュフ （（ 塊茎himalayensis ）は、雲南省と四川省に隣接するチベットのヒマラヤ地域で見られます。それはより高価なトリュフの代わりに米国に容易に輸出されます。フランスやイタリアの白と黒のトリュフと同等ではありませんが、一部のシェフはそれらが使用可能であると感じています。専門家は、これらは本物のトリュフに比べて当たり障りのないものであり、化学的な臭いがあるとよく言います。一部の悪意のある売り手は、これらの安価な中国のトリュフをペリゴールトリュフの全額で販売します。
- ザ・ 夏トリュフ （（ 夏トリュフ ）は、イタリア北部や英国の一部で見られる一種の黒トリュフでもありますが、その刺激的な味と食感は、本物のトリュフほど望ましくないと考えられています。それは5月から8月に発見され、一般的に他の表面の植物の生命が見られない木の下で発見されます。
- イタリア中部で発見され、 にんにくトリュフ （（ セイヨウショウロ ）にんにくのにおいが強く、濃い色の比較的滑らかなトリュフです。彼らはまた最近されています 英国で発見 。
- さらに、いくつかの尊敬されている種が見つかりました 米国の太平洋岸北西部 オレゴンの黒トリュフ、オレゴンの春の白トリュフ、オレゴンの冬の白トリュフ、オレゴンの茶色のトリュフが含まれます。何人かのシェフがやって来て、これらのトリュフ、特に珍しいオレゴンの茶色のトリュフ、珍味を検討し始めています。これらの多くはダグラスファーの木に見られます。
- ザ・ ピーカントリュフ （（ Tuber lyonii ）米国南部のピーカンの木の下で成長しているのが時々見られます。これらは、ピーカン農園の木の根に農民によってしばしば見られます。
一般的な成長条件
トリュフは、簡単に言えば、見つけて収穫するのが非常に難しいです。この希少性は、彼らが持っている高値札の主な理由です。トリュフは地下でのみ成長し、根が近くに生えている木と共生関係を形成します。彼らはブナ、カバノキ、ヘーゼル、シデ、オーク、パイン、ポプラの木を好みます。ザ・ 彼らが育つ土壌 水はけの良い土壌で、アルカリ性が高い（約7または8.5 Ph）傾向があります。それらは一般に土壌の表面から約30センチメートル以下に見られます。
トリュフの栽培
トリュフは何世紀にもわたって昔ながらの方法で狩られてきましたが、一部の農家はトリュフの栽培を試みています。これは可能であることが証明されていますが、課題であり、多くの実験と失敗の問題です。
グルメな性質とトリュフの非常に高い価格のために、人々はしばしばトリュフの養殖や狩猟に侵入しようとしています。労働力と収穫に伴う不確実性を節約するために、進取の気性のある農民は農地、裏庭、または地下室でそれらを栽培しようとしています。しかし、トリュフとその木の共生性のため、これは非常に難しいことが証明されています。しかしながら、 オーストラリアの農家 導入された黒トリュフを育てており、 米国でそれらを耕作する 同様に、成功の程度はさまざまです。
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グルメトリュフ
素朴で麝香のようなキノコの香りと味がちょうどいい音なら、皿にトリュフを少し削ると、品質が素晴らしいものから比類のないものに上がる可能性があります。しかし、トリュフは現在かなり高価なので（ 1ポンドあたり1200ドル以上 黒トリュフと 1ポンドあたり2000ドル以上 白トリュフの）とそれらのための大量農業の試みはあまり成功していません、予見可能な将来のためにこの真菌に最高額を支払う準備をしてください。
