キサンタンガムは多くの人に使われている成分ですグルテンフリーのレシピこれは、パン、ケーキ、クッキーのグルテンタンパク質の代わりに機能します。しかし、この材料は非常に高価である可能性があり、それで作られた焼き菓子は、一部の人々にアピールしないかもしれない粘着性のテクスチャーとわずかな後味を持っている可能性があります。他の人は、彼らが気分が悪くなる可能性がある製品に敏感またはアレルギーを持っているかもしれません。この成分の代わりに使用できる代替品もあります。
適切な代替品を見つける
レシピでキサンタンガムを置き換えるには、まずその目的を理解する必要があります。この粉末は、グルテンを排除するレシピに粘度を加える天然のグルテンフリー化合物です。水と混ぜると、材料を結合するゲルを形成し、パンやケーキにまともな弾力性のある食感を提供します。また、パンやケーキに特徴的なパン粉の質感を与えるエアポケットを形成します。
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サラダドレッシングなどの液体レシピで使用すると、混合物のブレンドと乳化を維持するのに役立ちます。あなたは多くの良い代替品を見つけることができますが、あなたの焼き菓子があなたが望むようになるように正しい比率を決定することは練習が必要です。
ゼリー
ゼリー東南アジアで見つかった藻類や海藻に由来します。このベジタリアンゼラチンは、地元の健康食品店で、粉末、フレーク、またはシートとしてオンラインで購入できます。グルテンフリーのレシピでは、バッターと生地のバインダーと増粘剤として機能します。レシピではキサンタンガムの2倍の量の寒天を使用してください。
グアーガム
グアーガムは、キサンタンガムに代わるもう1つの天然グルテンフリーの代替品です。コーンスターチに似た粘稠度の白い粉末状の物質です。これは、東インドで見つかったマメ科植物に由来します。グアーガムは、クリーミーな料理やソースによく合うバインダーとして機能します。しかし、それは一部の人々に下剤の特性を持っている可能性があります。使用する グアーガム3部 レシピで要求されるキサンタンガムの2つの部分ごとに。
チーア種子
チアはシソ科の顕花植物です。その種子はオメガ3脂肪酸と繊維を非常に多く含んでいます。水と混ぜると、 挽いた種子 パンやペストリーに構造を与えるのに役立つグルテンフリーのベーキングに使用できる卵白に似た厚いゲルになります。大さじ1杯の混合物を使用してくださいチーア種子キサンタンガム大さじ1を置き換えるために水大さじ3に。この代替品を使用する場合は、ベーキング時間を15分増やします。
白身
卵白は結合剤であると同時に膨張剤でもあります。つまり、卵白は食品を結合するのに役立つだけでなく、食品を盛り上げるのにも役立ちます。卵白は、ケーキや生地のパンのキサンタンガムの優れた代替品になります。練りパンではうまくいきません。レシピのキサンタンガム大さじ1杯ごとに1個の卵白を使用します。完成品は非常に軽くて風通しが良く、より大きな鍋が必要になる場合があることに注意してください。
挽いた亜麻の種子
上記の代替品に加えて、あなたは地面を追加することができます亜麻の種子パンのレシピに。亜麻仁は黄金色または暗褐色で提供されます。黄金の品種はより多くの油を含んでいます。暗い亜麻の種子はあなたの焼き菓子を緑に変えることができることを忘れないでください！亜麻仁全体は、生地やバッターに加える前に粉砕する必要があります。レシピで要求されているキサンタンガムと同じ量の亜麻仁を使用しますが、2倍の水と混ぜます。レシピでキサンタンガム大さじ1が必要な場合は、大さじ1杯のアマニ粉と大さじ2杯の水を使用します。
オオバコの殻
この成分は、の質感を向上させますグルテンフリーのパン。それは通常として販売されています 食物繊維サプリメント 。それはパンに素晴らしい構造を与え、また焼き菓子を湿らせておくのを助けることができます。レシピでは、キサンタンガムの2倍の量のオオバコ殻粉末を使用します。
あなたにぴったりの代替品を探す
どの代替品を試しても、最初は同じ量の代替品を使用します。たとえば、キサンタンガム小さじ2杯を必要とするレシピがある場合は、お好みの代替品を小さじ2杯に置き換えます。キサンタンガムの適切な代替品を見つけるには、少しの忍耐と練習が必要ですが、最終的には、美味しくてあなたにぴったりのきめの細かい食品になります。
