米粉を使ったベーキングは、グルテンフリーの食品加工を実践する機会であると同時に、課題となる可能性があります。彼らはグルテンを欠いているので、代替の小麦粉は異なる方法で処理します。これは経験を通して、あなたが管理することを学ぶプロセスです。ご存知かもしれませんが、グルテンフリーの既製食品はかなり高価になる可能性があります。この悲しい真実は、2008年に発表された研究によって確認されています。 カナダの食事療法の実践と研究のジャーナル （69（3）：147-150）。したがって、あなた自身のグルテンフリー食品を焼くことを学ぶことは理にかなっています。
米粉の種類
スーパーマーケットでは、白米粉と玄米粉の両方を見つけることができます。どちらの小麦粉も、取り扱い、味、栄養価が大きく異なります。これらの違いは、小麦粉の選択に影響を与えます。
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玄米粉
玄米粉の最も明白な特徴の1つは、タピオカやココナッツ粉などの他の種類よりも重いことです。その食感は、ブレンドに体を与えるため、グルテンフリーの万能小麦粉ミックスの一般的な成分になります。
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玄米粉は全粒米から作られています。この事実はそれに白い米粉より高い繊維含有量を与えます。ビタミンやミネラルの重要な供給源ではありませんが、鉄、カリウム、リンが含まれています。白米粉と比較すると、より健康的な選択です。
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白米粉
白米粉は玄米粉よりかなり軽いです。玄米粉とは異なり、白米粉だけで焼くことができます。それはあなたのレシピにどんな風味も与えないでしょう、それをよりホイルのようなグルテン含有小麦粉にします。白米粉は玄米粉よりも貯蔵寿命が長い。どちらのタイプの小麦粉を購入する際にも留意すべき点があります。
米粉で焼く
グルテンフリーの料理とベーキングの悩みは、あなたが達成するかもしれない一般的な予期せぬ否定的な結果です。玄米粉や白米粉の使用も例外ではありません。グルテンフリーの小麦粉を使用すると、パンのレシピが上手くいかないことがわかります。
通常のサイズのパンではなく、小さいパンを作ると、より良い結果を得ることができます。茶色の小麦粉の重さはしばしば欠点です。グルテンフリーのパンの風味と品質を向上させる他の材料を追加することもできます。
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イーストパンを焼くときは、グルテンフリーのビネガーまたはアスコルビン酸をレシピに少し加えて、パンの盛り上がりを良くすることを検討してください。本、 ' 料理の喜び 、 'グルテンフリーの小麦粉4カップあたり小さじ1杯の酢または小さじ1/4杯のアスコルビン酸をお勧めします。
米粉で焼くと水分量が異なります。あなたはあなたのレシピに卵または他の液体を加えることによってこれを補うことができます。この特徴は、米粉で作った焼き菓子の保管にも当てはまります。食品は、室温まで冷やしてから密閉容器に入れて保管してください。
米粉を使用するためのヒント
茶色または白い小麦粉を使用する場合は、グルテンフリー小麦粉に特有の取り扱いのヒントがいくつか適用されます。これらのポインタは、米粉の使用体験を向上させるのに役立ちます。
- 白米粉または玄米粉は密閉容器に保管してください。米粉は冷蔵庫に保管するか、未使用部分を冷凍することで鮮度を伸ばすことができます。白米粉または玄米粉を使って最高の味の焼き菓子を作るには、鮮度が欠かせません。
- どちらのタイプの小麦粉を使用しても、生地は非常に粘着性があり、取り扱いが難しいことがわかります。おそらく、スタンディングミキサーやパン焼き機を使用すると、米粉を扱うときに生活が楽になります。
- 白米粉は貯蔵寿命が長いですが、新鮮な製品を確実に手に入れるために、在庫回転率が速い店からのみ米粉を購入する必要があります。グルテンフリーの小麦粉を購入するときは、このアドバイスに従うことができます。玄米粉に加えて他の小麦粉は貯蔵寿命が短いためです。
茶色と白の小麦粉は、栄養価が高く、おいしいグルテンフリー食品を作る機会を増やします。他の材料の代用と同様に、あなたが望むようにあなたのレシピを手に入れるために少し練習が必要かもしれません。
