セリアック病や極端なグルテン過敏症がある場合は、マヨネーズがグルテンフリー食品のリストに含まれているかどうか疑問に思われるかもしれません。答えは一般的にイエスですが、それはあなたが選ぶブランドと使用される成分に依存します。
グルテンを含む可能性のあるマヨネーズ成分
マヨネーズの栄養表示を見て、製品が実際にグルテンフリーであることを確認することが重要です。マヨネーズのラベルにグルテン含有増粘剤と穀物ベースの酢がないか確認してください。たとえば、麦芽を含むもの（麦芽酢など）にはグルテンが含まれているため、グルテンを含まないマヨネーズを選択するときは、この成分を避けてください。使用する酢の種類がマヨネーズの成分リストにない場合は、食品ラベルに製品にグルテンが含まれていないことを明記するか、グルテンを含まないようにするのが最善です。
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マヨネーズの増粘剤として使用されることもある小麦ベースの製品にもグルテンが含まれています。グルテンフリー協会は包括的な グルテンを含む成分と食品添加物のリスト 。
グルテンフリーは本当に何を意味しますか？
グルテンフリーのマヨネーズは、食品ラベルに「グルテンフリー」と主張することがよくあります。グルテンフリーのラベルが表示されているということは、セリアック病や非セリアックグルテン過敏症の場合は、一般的にそれを摂取しても問題がないことを意味します。ザ・ 米国食品医薬品局 食品ラベルに「グルテンフリー」と主張するには、製品に含まれるグルテンが20ppm未満である必要があります。
グルテンフリーのマヨネーズブランド
いくつかのマヨネーズブランドは、自社製品のすべてまたは一部にグルテンフリーの主張をしています。例は次のとおりです。
- ヘルマンズ
- ハインツ
- 力
- あなたの心に従ってください
- スペクトラム
- デュークス
- トレーダージョーズ
- ブループレート
ただし、これらのブランドのすべてがすべての製品にグルテンフリーの主張をしているわけではありません。確実に知るために成分リストをチェックすることが重要です。検討しているマヨネーズに「グルテンフリー」と記載されておらず、成分リストに不特定の種類の酢が記載されている場合は、明確に操縦することをお勧めします。
自家製マヨネーズはどうですか？
自分で作る自家製マヨネーズレシピグルテンがまったく含まれていないことを確認したい場合のオプションです（微量であっても）。低温殺菌した卵黄または練乳、グルテンフリーの酢、植物ベースのオイル、マスタードまたはマスタードパウダー、塩、コショウ、レモンジュースを組み合わせるだけです。知っている人がキッチンで自家製マヨネーズを作った場合（マヨネーズにグルテンフリーの材料しか含まれていない場合でも）、相互汚染が懸念される場合があります。
相互汚染の回避
自家製のマヨネーズを消費している場合でも、市販の品種を消費している場合でも、相互汚染は常に潜在的な懸念事項です。すべてのグルテンフリー成分を提供するマヨネーズでさえ、加工中（または家庭での食品調理中）にグルテン含有食品と接触する可能性があります。食品メーカーに電話して、セリアック病や非セリアックグルテン過敏症があるかどうかを確認するか、相互汚染を避けるための予防措置を講じて、自家製のグルテンフリーマヨネーズを作ってください。
