セリアック病やグルテン過敏症によるグルテンを避けるために代替の小麦粉を使用する必要がある場合は、ひよこ豆の小麦粉を試してみてください。この自然にグルテンを含まない小麦粉は、ひよこ豆から作られ、タンパク質と繊維が非常に多く、多くのレシピでうまく機能するナッツのような味がします。
ひよこ豆粉を購入する場所
ひよこ豆の粉は、多くの食料品店、または次のリソースのいずれかで見つけることができます。
- ボブのレッドミル --Bob's Red Millは、代替のヒントとともに、石で挽いたガルバンゾ豆粉を提供しています。
- アジカベサン --Ajika Besanは、より安価なバージョンのひよこ豆を提供しています。
- 小麦粉 -これは、イタリアで挽いたひよこ豆の粉を軽く金色にブレンドしたものです。
- インドのバザール -インドのバザールのパッケージは、小麦粉をより長く新鮮に保つのに役立ちます。カリフォルニアから直接発送されます。
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あなた自身のひよこ豆粉を作る
ブレンダーを使えば、自宅で簡単にひよこ豆の粉を作ることができます。
- 挽きたい乾燥ひよこ豆の量を測ります。
- ブレンダーに入れ、微粉末が形成されるまで高さでブレンドします。
- 粉末をふるいにかけ、大きな部分をブレンダーに戻し、再度粉砕します。
ヒント：風味をさらに深めるには、まず乾燥したひよこ豆を375度に加熱したオーブンに入れて約10分間トーストしてから、すりつぶします。
ひよこ豆粉の使用
ひよこ豆粉は、パン粉や増粘の目的で使用する場合、小麦粉と1対1で置き換えることができます。それと一緒に焼く場合は、レシピで小麦粉が必要とする量の7/8のひよこ豆粉を使用します。ひよこ豆の粉はとても濃いので、これ以上使うと焼き菓子が圧倒されるかもしれません。
組み合わせる
ひよこ豆粉は他の粉ともよく合います。次のような他の穀物のブレンドと混合することを検討してください。
- 玄米
- タピオカ
- クズウコン
- ジャガイモでんぷん
ひよこ豆の粉をでんぷんと他のより軽い粉のブレンドで切ることは、より軽く、よりふわふわしたパンまたはより薄いクラッカーを生産するための素晴らしい方法です。
バインディング
ひよこ豆は自然にグルテンを含まないため、焼き菓子を結合するのに役立つタンパク質が不足しています。パンや生地にひよこ豆の粉を使用する場合は、最終製品がバラバラにならないように、キサンタンガムやガム代替品などのバインダーを必ず追加してください。
ひよこ豆の粉を試す料理
ひよこ豆の粉は、ナッツのような風味と濃厚な食感で、さまざまなレシピに最適です。次のいずれかの方法で試してください。
- 焼いたり揚げたりする前に、サーモンやチキンのパン粉として使用してください。
- 玄米パンに風味を加えるために使用します。
- それからおいしいパンケーキやクレープを作ります。
- 肉汁に増粘剤として加えます。
- ピザ生地に加えます。
ひよこ豆クラッカーレシピ
ひよこ豆の粉は、ナッツのような味わいの濃厚でサクサクしたクラッカーを作ることができます。これらのクラッカーは、ゴマ、ローズマリー、スモークパプリカ、またはその他の添加物とうまく機能します。
材料
- ひよこ豆粉1/2カップ
- キサンタンガム小さじ1/2
- 小さじ1/4の塩
- ベーキングパウダー小さじ1/4
- 小さじ1/8ターメリック
- 栄養酵母大さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 水大さじ3
指示
- 大きなボウルに乾いた材料を混ぜ合わせます。
- 油を入れてかき混ぜます。
- 混合物が完全に湿るまでゆっくりと水を加えます。
- 生地をボールに成形します。
- 1/8インチの厚さにロールアウトします。
- ピザカッターを使用して、希望のクラッカーサイズにカットします。
- 中央につまようじで各クラッカーを刺します。
- 油を塗った天板にクラッカーを移します。
- 350度で15〜20分またはカリカリになるまで焼く。
- 必要に応じて、追加の調味料または塩を上に載せます。
キッチンにフレーバーを加える
ひよこ豆粉は、他のグルテンフリー粉にはない豊かな味わいです。お気に入りのレシピにいくつか追加して、味を活気づけてみてください。
