小麦粉の測定 レシピの中で最も重要な部分の1つであり、特にベーキングの場合はそうです。レシピに小麦粉が必要で、バッグに手を伸ばして、それがどれほどコンパクトであるかを理解する瞬間があったことがありますか？小麦粉はたくさんのレシピの基礎ですが、適切に測定する必要があります。
小麦粉にはでんぷんが含まれているため、加える量が多すぎても少なすぎても、すぐに料理を変えることができます。レシピのために小麦粉を完璧に測定するために知っておくべきことはすべてここにあります！
小麦粉を測定する方法
小麦粉は、そこにあるほとんどすべてのレシピの主要な構成要素の1つです。昔から小麦粉を使って濃厚なタレや焼き菓子を作ったり、肉を浚渫してから調理したりしてきました！
小麦粉は軽くて粉っぽい物質で、簡単に詰めることができます。これは、測定方法に応じて大幅に異なる測定値を作成する可能性があり、多くのレシピの結果に悪影響を与える可能性があります。
料理は芸術であり、ベーキングは科学であると彼らは言います 。焼き菓子の材料の測定値が少しでもずれていると、レシピ全体が台無しになる可能性があります。小麦粉も例外ではなく、料理の色、食感、味が変わる可能性があります。
例えば： 下の画像（より正確な例を示すためにグラム単位）を見ると、両方の計量カップは1カップの計量カップのように見えますが、ご覧のとおり、そのうちの1つは実際には 小麦粉が36％多い 他より。小麦粉を36％増やすと、クッキーのレシピが台無しになります。
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それで、小麦粉を測定する正しい方法は何ですか？さて、小麦粉を測定する最も正確な方法は間違いなく重量です。 A キッチンスケール 小麦粉の種類によって密度が異なるため、可能な限り最も正確な測定を行うのに役立ちます（私は アマゾンからのこのスケール 、約$ 11）。
キッチンスケールを利用できない場合でも、乾量単位のセットを使用してかなり正確な測定値を取得することは可能です。小麦粉を計量カップに入れるときは、小麦粉を詰めないように注意してください。
小麦粉を適切に測定するための手順
乾量単位の使用：
- レシピでふるいにかけた小麦粉が必要な場合は、未使用のミキシングボウルに小麦粉を直接ふるいにかけます。後でバッグに戻すだけなので、必要以上にふるいにかけることができます。
- 計量カップに追加するには、スプーンまたはスクープを使用して、ふるいにかけた小麦粉を乾燥した計量カップに追加します。小麦粉を詰めすぎないように十分注意してください。
- バターナイフの裏側を使用して、余分な小麦粉をこすり落とし、ボウルに戻し、小麦粉を平らにします。測定した小麦粉をレシピに追加します。
小麦粉を計量カップに直接すくい込まないでください。 これにより、小麦粉がカップに詰められるときに、小麦粉が最大30％増える可能性があります。
ヒント： かなりの数の小麦粉を必要とするレシピで小麦粉を測定している場合は、追加した量のカウントを失わないように、隣にペンを置いて集計を続けるのが好きです。
スケールの使用：
スケールの準備：電源を入れる前に、スケールに空のミキシングボウルを置きます。このようにすると、0になり、小麦粉の重量だけが表示されます。
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- 小麦粉をミキシングボウルに移します。レシピで必要な量の小麦粉ができるまでふるいにかけ続けます（小麦粉の重量換算表については、以下をお読みください）。
- 必要以上にボウルにふるいにかける場合は、スプーンを使って余分な小麦粉をボウルからすくい取ります。
- 測定した小麦粉をゆっくりとレシピに加えます。ゆっくりと追加すると、追加時に再凝集やパッキングが発生するのを防ぐことができます。
中力粉重量換算表
中力粉は最も一般的に使用されるタイプの小麦粉です。精製された白い小麦粉で、小麦粉を必要とするほとんどすべてのレシピで使用できます。
- 小麦粉1カップ–4.75オンス
- 3/4カップ小麦粉–3.19オンス
- 小麦粉½カップ–2.13オンス
- ⅓カップ小麦粉–1.40オンス
- ¼カップ小麦粉–1.06オンス
ケーキ用小麦粉の重量換算表
ケーキ用小麦粉は、中力粉よりも軽いです。エンジェルフードケーキやホワイトケーキなどの軽いケーキを作るのに使われます。中力粉よりもさらに漂白・精製されているため、重量がわずかに軽くなります。
- 小麦粉1カップ–4.0オンス
- 3/4カップ小麦粉–3.0オンス
- 小麦粉½カップ–2.0オンス
- ⅓カップ小麦粉–1.32オンス
- ¼カップ小麦粉–1.0オンス
全粒小麦粉の重量換算表
全粒小麦粉は、ふすま、胚芽、胚乳の3つの部分すべてを使用します。これにより、空気で満たされる顆粒の間にスペースが増えるため、中力粉やケーキ用小麦粉よりも軽量になります。
- 小麦粉1カップ–4.50オンス
- 3/4カップ小麦粉–3.38オンス
- 小麦粉½カップ–2.25オンス
- ⅓カップ小麦粉–1.49オンス
- ¼カップ小麦粉–1.14オンス
小麦粉を適切にふるいにかける方法
小麦粉をふるいにかけることは、小麦粉を正しく測定するための最初のステップです。それは、小麦粉をワイヤーふるいを通して振って緩め、それが持っているかもしれない塊を壊すプロセスです。使用する前に小麦粉をふるいにかけると、小麦粉がバッターに折りたたまれやすくなり、焼き菓子に軽くて風通しの良い最終結果が得られます。
小麦粉をふるいにかけるには、ふるいに注ぎ（私はピンチでストレーナーを使用します！）、小麦粉を振ります。それはもっと軽く、そしてより均一に出てくるはずです。小麦粉を測定している場合は、キッチンスケールに置かれたボウルに直接ふるいにかけるのは簡単です。それ以外の場合は、ふるいにかけた小麦粉を乾いた計量カップにすくって、詰め込まないように注意してください。
急いでいる場合や小麦粉をふるいにかけるために必要な道具がない場合は、レシピが少し変わる可能性がありますが、通常、焼き菓子の生産量に悪影響を与えることはありません。ただし、測定する前に、スプーンまたは泡立て器を使用して小麦粉を毛羽立たせ、小麦粉のしこりや詰まった部分を壊すことをお勧めします。
