マルトデキストリンは、コーンスターチに由来する甘味料です。コーンスターチのでんぷんを砂糖に変換する加水分解と呼ばれる化学プロセスによって製造されます。しかし、マルトデキストリンはコーンスターチから作られた唯一の甘味料ではありません。高果糖コーンシロップと結晶果糖もこの供給源に由来します。
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マルトデキストリンの定義
他に注意すべきことは、マルトデキストリンという用語の使用です。確かに、あなたは特定の製品の成分としてリストされている用語を見るでしょう。その実際の化学構造は、製造プロセスによって異なります。違いは、化学ベースに含まれるデキストロースユニットの数にあります。
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デキストロースは、植物と動物の両方の組織に見られる最も一般的な天然グルコースの形態であり、単位はこの糖の1分子です。マルトデキストリンは、3〜19デキストロース単位のどこでも持つことができます。
技術的には、マルトデキストリンは、19以下のデキストロース単位を持つデンプン加水分解生成物を説明するために使用できます。ほとんどの人にとって、あなたがそれを見つけたどんな形でも、それがグルテンフリーであるかどうかに影響を与えません。あなたの主な関心事は、食品に存在するソースと他の成分にあります。
コーン甘味料
通常、砂糖、蜂蜜、またはメープルシロップは、いくつかの砂糖代替品とともに食品に使用される主要な甘味料と考えることができます。しかし、多くの市販の甘味料もトウモロコシ由来であり、純粋なコーンスターチが炭水化物ベースの甘味料の最大の生産者であることを知って驚くかもしれません。
コーンスターチは、グルテンフリーダイエットをしている人にとって安全な食品の1つです。実際、コーンミール、コーンシロップ、コーンフラワーなど、他のコーンベースの製品もグルテンフリーです。したがって、マルトデキストリンも安全である可能性があることは理にかなっています。
小麦からのマルトデキストリン
マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、米、小麦などの他の供給源からも製造できます。セリアック病患者やグルテン過敏症の人は、小麦が情報源として言及されていることに警鐘を鳴らしています。一般的に、米国で生産されるマルトデキストリンはトウモロコシベースですが、ヨーロッパの製品は通常小麦ベースです。
による GlutenFreeLiving.com 、製造工程で小麦タンパク質が除去され、本質的にグルテンフリーになります。それでも、その出所のために、あなたは成分のリストに小麦を見るでしょう。あなたがグルテンフリーの食品に固執しなければならないならば、この事実は確かにそれを混乱させます。
米国とカナダのほとんどのセリアック病組織は、小麦澱粉をセリアック病患者やグルテン不耐性の人にとって安全であるとは考えていません。ただし、コーデックス委員会品質の小麦澱粉が安全であると懸念される場合、ヨーロッパの意見は異なります。研究は進行中です。に掲載された2008年の研究 Journal of Agricultural and Food Chemistry （56：10292-10302）は、テストされた市販の小麦澱粉のうち、すべてが自然グルテンフリー食品のコーデックス委員会基準の範囲内にあることを発見しました。
マルトデキストリン含有食品
いくつかの一般的な食品にはマルトデキストリンが含まれています。これには、缶詰の果物からシリアル、キャンディーに至るまでの食品が含まれます。甘味料自体は合成されていますが、有機物や天然物にも含まれている場合があります。メーカーの観点からすると、かなり安価であり、望ましい成分となっています。
セリアック病患者にとって安全ですか？
Celiac.comによると、マルトデキストリンはセリアック病患者やグルテン不耐性の人にとって安全な成分です。懸念がある場合は、米国で製造された製品のみを購入してください。あなたが不確かな他の製品と同様に、それらの出所に関する詳細については製造業者に連絡することを躊躇しないでください。
あなたがグルテンフリーになることを余儀なくされたとき、あなたはあなたが食べるすべてのものを精査しなければなりません。パスタやパンなどの禁止されているアイテムは明らかですが、加工食品に含まれる可能性のある多くの添加物は、食事の選択を複雑にします。情報を得るために時間をかけることはあなたがあなたとあなたの家族にとって安全な食品を選ぶのを助けるでしょう。
