スラリーとは何ですか？

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スラリーの作り方： スープ、シチュー、またはグレービーのレシピを濃くする必要がありますか？スラリーが答えです！

スラリーとは何か疑問に思ったことはありませんか？派手に聞こえますが、スラリーを完成させる方法を知ることは、これまでに学んだ中で最も簡単なホームシェフのテクニックの1つです。

スラリーとは何ですか？

スラリーは通常、コーンスターチまたは小麦粉のいずれかと混合された液体（多くの場合水またはブロス）で作られ、それを濃くするために熱い液体に加えられます

スラリーは濃縮されたでんぷん質の液体であるため、ソースを濃くし、 グレービー 。リンゴジュースに混ぜて作ることができます クイックアップルパイフィリング 、または調理した肉のパンのしずくやスープに加えて、風味豊かなソースやグレービーソースにします。

スラリーvs.ルー

私はよく ルーを作る 肉汁を作るときのスラリーの代わりに。

ルーには、小麦粉と液体で作られるのではなく、等量の小麦粉と脂肪が含まれています。ルーは一般的に焦げ目がつくか調理され、次に液体がルーに加えられて濃くなります（スラリーの場合とは対照的です）。

スラリーの作り方

コーンスターチまたは小麦粉？

コーンスターチまたは小麦粉のいずれかをスラリーで使用できますが、実際には個人的な好み（および作成するレシピ）になります。

コーンスターチはより透明で半透明の液体を生成し、小麦粉は不透明な結果を生成します。個人的には、コーンスターチを使うとスムーズな結果が得られやすいと思います。

どちらかを使用すると、次のことが必要になります スラリーを作成する 、これは、液体に加える前に、増粘剤を水/ブロスと混合することを意味します。

コーンスターチスラリー

ゴツゴツする可能性が低いので、これは私の個人的な好みです（そして私はこれをからの無数のレシピで使用しています ビーフシチュー に テリヤキソース 。

• コーンスターチと水またはスープを等量混合します（レシピによって異なります）。
• 希望の粘稠度に達するまで、一度に少しずつ沸騰した液体に泡だて器で入れます。
• 少なくとも1分間沸騰させます。

小麦粉スラリー

小麦粉/水をスラリーとして使用する場合は、それを瓶に入れてよく振ります。これは、肉汁、シチュー、またはスープに塊が入らないようにするのに役立ちます。

• 大さじ3〜4杯の小麦粉と½カップの水またはブロスを瓶に入れ、よく振ってしこりを取り除きます。
• 希望の濃度になるまで沸騰した液体に泡だて器で入れます。
• 少なくとも1分間沸騰させます。

スラリーから塊を取り除くにはどうすればよいですか？

ゴツゴツした結果を避けるために、液体に加える前にスラリーが非常に滑らかであることを確認し、加えている間は絶えず泡だて器で泡立ててください。

誤っていくつかの塊を追加した場合、塊を取り除く最良の方法は、細かいメッシュのふるいを通してスラリーを濾すことです。もう1つの簡単な方法は、鍋からできるだけ多くの液体をすくい取り、小さなブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでブレンドすることです。

スラリーの作り方

材料

コーンスターチスラリー

• ▢1 大さじ コーンスターチ
• ▢1 大さじ 水 またはスープ
• ▢2 カップ 液体

手順

コーンスターチスラリー

• 等量のコーンスターチと水を混ぜます。
• 希望の粘稠度に達するまで、一度に少しずつ沸騰した液体に泡だて器で入れます。スラリー全体を使用することはできません。厚くしたい場合は少し増やし、薄くしたい場合は少し減らします。
• 少なくとも1分間沸騰させます。

小麦粉スラリー

• 小麦粉と水を瓶に入れ、よく振ってしこりを取り除きます。
• 希望の粘稠度に達するまで、一度に少しずつ沸騰した液体に泡だて器で入れます。スラリー全体を使用することはできません。厚くしたい場合は少し増やし、薄くしたい場合は少し減らします。
• 少なくとも1分間沸騰させます。

レシピノート

小麦粉のスラリーを作るには

• -

1. 小麦粉と水を瓶に入れ、よく振ってしこりを取り除きます。
2. 希望の粘稠度に達するまで、一度に少しずつ沸騰した液体に泡だて器で入れます。スラリー全体を使用することはできません。厚くしたい場合は少し増やし、薄くしたい場合は少し減らします。
3. 少なくとも1分間沸騰させます。

栄養成分表

（提供される栄養情報は推定値であり、調理方法や使用する食材のブランドによって異なります。）

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