アーモンド粉で調理する

アーモンド粉を使った料理は、グルテンフリーのライフスタイルに不慣れな人にとっては少し難しいかもしれません。グルテンフリーの代替品を使用して食事を準備することを学ぶには、食品の独特の調理特性を理解する必要があります。また、料理とベーキングには大きな違いがあり、後者の方が微妙な違いがあります。

アーモンド粉料理

アーモンド粉で調理することには利点があります：

それは穀物ベースの小麦粉ではないので、競合他社の炭水化物含有量を持っていません。
アーモンドは木の実であり、タンパク質と天然脂肪が豊富です。
それらはグリセミック指数が低いため、アーモンド粉は糖尿病患者の第一選択でありながら肥満との闘いに役立つ可能性があります。

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アーモンド粉に含まれる脂肪は不飽和であり、人体に不可欠です。これは、システムが実際にこの品質の脂肪を必要としていることを意味します。あなたが厳しい脂肪制限食をしているのでない限り、アーモンド粉はあなたの台所で罪悪感のないグルメの基本になることができます。

アーモンド粉の種類

アーモンドの経験に不慣れなシェフがこのナッツ粉について最初に知っておく必要があるのは、それがさまざまな形で提供される可能性があるということです。アーモンド粉はアーモンドミールとは異なり、アーモンドミールはより粗く粉砕された製品です。

アーモンド粉の傘の下では、伝統的な品種とブランチングされた品種の間に違いがあります。ブランチングされたアーモンド粉は、特にベーキングが関係している場合、キッチンではるかに耐久性のある製品であることがわかります。ブランチングされたアーモンド粉はナッツの繊維質の外皮を取り除き、軽くてふわふわの小麦粉製品を残して、より柔らかい焼き菓子を作ります。

アーモンド粉の保存

従来の小麦粉は密閉容器に長期間保管できますが、アーモンド粉はこの点で異なります。キノアや大豆粉と同じように、アーモンド粉は冷蔵して光を遮断する必要があります。これは、アーモンドには、光と空気の両方にさらされることによって脅かされる繊細な一不飽和脂肪が多く含まれているためです。これらの要素は、アーモンド粉が酸敗する速度を速めるので、製品を新鮮に保つために適切な保管プロトコルが必要です。最後のベーキング作業の後にアーモンド粉が大量に残っている場合は、鮮度を保つために冷凍してください。

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水分含量

アーモンド粉で調理するとき、それはあなたの料理と焼き菓子に影響を与える本当に脂肪含有量です。アーモンド粉の脂肪は、小麦グルテンの柔らかな弾力性を置き換えるのに役立ちます。アーモンド粉はもち米粉の食感を正確に再現することはできませんが、白米粉などの軽い乾燥製品よりも多くの水分を食品に提供します。

アーモンド粉のしっとりとした品質は、木の実ベースの粉を使用することの主な特典の1つです。木の実の種類ではないココナッツ粉は、実際には逆の結果をもたらすことを覚えておいてください。それを使用するときは、レシピに追加の水を追加しなければならない場合があります。

はじめに

アーモンド粉をレシピの主なベースとして使用することを最初に学ぶときは、この粉のために特別に設計されたレシピを使用するのが最善です。アーモンド粉の実験を始めると、それがあなたの伝統的なレシピでどれほどうまく機能するかを自分で発見するでしょう。次のような特定の種類の焼き菓子で特に効果的です。

アーモンド粉は非常に密度が高く、濃厚な焼き菓子を作ることを覚えておいてください。したがって、サクサクした薄いクッキーのレシピはアーモンドフラワーではうまく機能しませんが、チョコレートケーキのレシピは機能します。

脂肪分

その脂肪含有量のために、あなたは結果なしであなたのレシピから乳製品や卵のようなものを排除することができます。やわらかいココナッツオイルや全脂肪ココナッツクリームのような少し追加の「液体」脂肪で作業するだけです。卵がなくてもしっかりと焼き上がります。また、チキンテンダーや野菜などの「パン粉をまぶした」コーティングとしても機能します。

アーモンド粉を組み合わせる

多くのグルテンフリーレシピは、伝統的な焼き菓子の味を再現するために、単一の小麦粉ではなく、小麦粉のブレンドを使用しています。アーモンド粉はそれ自体でよく立ちますが、他のいくつかの小麦粉代替品とブレンドして、さらに良い結果を得ることができます。それがうまく調和するいくつかのものは次のとおりです。

ホエイパウダー
タピオカ澱粉
ココナッツ粉

アーモンド粉はそれが一緒に保持するのを助けるためにキサンタンガムを必要としないので、この製品に敏感な人々は彼らの焼き菓子にアーモンド粉を加えることが代わりとして働くかもしれないと思うかもしれません。

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アーモンド粉で焼く方法

始めると、アーモンド粉を使った焼き方は、通常の小麦粉を使った焼き方とそれほど変わらないことがわかります。あなたのベーキングを成功させるのを助けるためにこれらのヒントのいくつかに従ってください。

注ぐのではなく、すくって平らにすることによってアーモンド粉を測定します。それが落ち着く方法は、あなたが実際にあなたのレシピに加える量に大きな違いを生むことができます。
高温を避けてください。アーモンド粉焼き菓子は、調理が非常に速いため、燃えやすい傾向があります。低温を使用し、レシピが完了すると言われる数分前からそれらをチェックします。
ライザーで軽い手を保ちます。重曹とベーキングパウダーはより軽い製品を提供しますが、アーモンド粉の焼き菓子では少しだけ効果があります。
可能な限りパーチメント紙を使用してください。アーモンド粉焼き菓子はくっつきやすいです。シリコン製のベーキングカップとパーチメント紙は、これを防ぐのに役立ちます。
使用している小麦粉が粗すぎて「クラム」が重い場合は、フードプロセッサーに通すか、コーヒーグラインダーに少量ずつ通して、テクスチャーが薄くなるまで続けます。